Processamento Vinho

Alimentar PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS I Processamento Industrial do Vinho Tinto Joana Santos nº 20503002 Ana Machado nº 20503015 Eliana Dias nº 20503019 Ana Novais nº 20503040 Ana Ferreira nº 20603055 Coimbra, Outubro 2007 1 Processamento Industrial do Vinho Tinto O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico, anidro carbónico e uma série de elementos secundários em quantidades variadas. Em função disto, o vinho é considerado um produto elaborado, diferenciando-se dos produtos fabricados, caracterizados por misturas de diversas matérias-primas. 2 Fluxograma do processamento do vinho tinto: Uvas Colheita Recepção SO2 Pesagem Desengace Engaço Recepção Esmagamento Armazenagem Sulfitagem do mosto Fermentação tumultuosa Remontagem Fermentação alcoólica Fermentação malolática Sulfitagem do vinho Garrafas Trasfegas Borras Envelhecimento Recepção Filtração Armazenagem Borras Engarrafamento Envelhecimento na garrafa Garrafa de vinho tinto 3 Etapas do processamento do vinho tinto: Colheita Denomina-se vindima a operação da colheita de uva para a vinificação. O momento da colheita depende de vários factores, sendo os mais importantes, o estado sanitário e o grau de maturação que dependerá do tipo de…

Etapas do Processamento do Vinho Tinto Colheita O momento da colheita depende de vários fatores, sendo os mais importantes, o estado sanitário e o grau de maturação que dependerá do tipo de vinho que será elaborado. · Transportar de forma a evitar o esmagamento das mesmas, ou seja, vários recipientes com pouca quantidade em cada (caixas de colheita); · Transporte rápido; · Ser processada logo que chegar ao ambiente onde será produzido. · Ter cuidado quanto ao grau de maturação…

Etapas do processamento do vinho tinto: Colheita Denomina-se vindima a operação da colheita de uva para a vinificação. O momento da colheita depende de vários factores, sendo os mais importantes, o estado sanitário e o grau de maturação que dependerá do tipo de vinho que será elaborado. Para que as uvas cheguem ao local de fabricação sãs e maduras deve-se ter alguns cuidados: · Transportar de forma a evitar o esmagamento das mesmas (oxidação e maceração prejudiciais a qualidade…

TEORICO 2.1. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 2.2. VINHO 2.3. MANGA 3. OBJETIVOS 3.1 GERAIS 3.2 ESPECÍFICOS 4. MATERIAIS E MÉTODOS 4.1. PARA PEPARO DO MOSTO E FERMENTAÇÃO 4.2. PARA ANÁLISE DA POLPA 5. PROCEDIMENTO 6. RESULTADOS E DISCUSSÕES 7. CONCLUSÃO 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. INTRODUÇÃO: Os frutos são matéria prima de extrema importância na indústria de alimentos, estando presentes direta ou indiretamente na maioria dos alimentos…

Internacionalização da Cantina “Vinhos Pissaia” | 21/06/12 | Trabalho entregue como ao Professor Luciano Minghini como requisito para obtenção de nota parcial dentro da disciplina de Gestão Internacional de Negócios da UFPR | | Allana Silveira Mariane Muraro Marina Pissaia Yuri Silva Allana Silveira Mariane Muraro Marina Pissaia Yuri Silva Sumário 1.0 INTRODUÇÃO 2 2.0 SUMÁRIO EXECUTIVO 3 3.0 SOBRE O PRODUTO A SER EXPORTADO 4 3.1. O PRODUTO 4 3.2. OS CUSTOS 5 4.0…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará – IFCE. Disciplina: Metodologia do Trabalho Científico Profª. Daniele Maria Alves Teixeira Curso: Tecnologia de Alimentos 2º Semestre PROJETO: DIVULGAÇÃO DO PROCESSAMENTO E HIGIENE NA PRODUÇÃO DE VINHOS NO NORDESTE Antônia Carlota de Souza Lima Francisca Shely Lima Oliveira Priscila de Souza Pinto Sobral, CE Fevereiro de 2014 1. INTRODUÇÃO Existe uma grande variedade de uva no mundo, e cada tem suas…

Viabilidade financeira para o vinho A análise financeira de uma agroindústria de processamento se inicia pela definição do volume de produção que a empresa pretende fabricar. Depois, calcula-se o investimento físico, definem-se e calculam-se os custos fixos, estimam-se os custos variáveis, projetam-se os custos totais, identificam-se os custos de comercialização e a margem de lucro, calcula-se o preço de venda, apuram-se as receitas e os resultados operacionais, projeta-se o…

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE…

Escola Estadual Jose Aparecido Ribeiro - EEJAR Micheli Guimarães Gerente Stefanie Raiane Gonçalves de Souza Processamento do Suco de Uva Nova Mutum-MT 2014 Micheli Guimarães Gerente Stefanie Raiane Gonçalves de Souza Processamento do Suco de Uva Nova Mutum-MT 2014 Escola Estadual José Aparecido Ribeiro – EEJAR Micheli Guimarães Gerente Stefanie Raiane…