Etapas do processamento do vinho tinto

Etapas do processamento do vinho tinto:

Colheita

Denomina-se vindima a operação da colheita de uva para a vinificação.
O momento da colheita depende de vários factores, sendo os mais importantes, o estado sanitário e o grau de maturação que dependerá do tipo de vinho que será elaborado. Para que as uvas cheguem ao local de fabricação sãs e maduras deve-se ter alguns cuidados:
· Transportar de forma a evitar o esmagamento das mesmas (oxidação e maceração prejudiciais a qualidade do vinho; e o mosto resultante do esmagamento entra antecipadamente em fermentação), ou seja, vários recipientes com pouca quantidade em cada (caixas de colheita);
· Transporte rápido;
· Ser processada logo que chegar ao ambiente onde será produzido.
Deve-se ter também cuidado quanto ao grau de maturação das uvas. Nos últimos dias de amadurecimento o grão de uva sofre um aumento quanto à quantidade de açúcares e redução dos ácidos, isto ocorre devido a salificação dos ácidos orgânicos e combustão intracelular. A determinação da concentração de açúcar é feita com auxílio de um refractómetro manual ou densímetro. Ao mesmo tempo em que se faz uma escolha das uvas sãs e das uvas de má qualidade, devem despojar-se os cachos de folhas, terra, pós de enxofre, entre outros.

Recepção

Neste processo é importante que sejam mantidas as condições higiénicas adequadas nos tanques de recebimento das uvas e deve efectuar-se um registo de dados relativo ao peso, data, hora, fornecedor, região da colheita, tipo de uva e conteúdo de açúcares.

Pesagem

Ao chegarem ao local onde as uvas vão ser processadas faz-se uma pesagem das mesmas, anotando todos os dados obtidos.

Desengace

O desengaçar tem por fim separar o engaço dos bagos antes de entrarem no recipiente de fermentação, visto que estes trazem um sabor desagradável. A principal acção do engace reside na sua influência sobre a temperatura de fermentação e sobre a acidez do mosto.

Esmagamento

A etapa de esmagamento refere-se