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Processo de produção do vinho fino tinto
Resumo:
A cadeia produtiva do vinho é considerada uma das mais complexas do agronegócio. Para a produção de vinhos finos devem ser utilizadas uvas que atendam as qualidades organolépticas necessárias para este tipo de vinho, as mais utilizadas são as uvas da espécie Vitis vinifera. As uvas descendentes desta espécie acumulam mais açúcar quando comparadas as uvas dos demais gêneros, o que as tornam as mais aceitas para a produção de vinhos. As demais espécies também podem ser usados para a produção de vinhos, mas estes são considerados vinhos de baixa qualidade, pois não apresentam características organolépticas tão adoráveis quanto os vinhos finos. O processo de produção do vinho fino passa por várias etapas. Cada etapa é de grande importância pois garantirá a qualidade do produto final, influenciando nos aromas e sabores produzidos pelo vinho. Os métodos utilizados para a realização da pesquisa foram o dedutivo, como método de abordagem, e o monográfico, como métodos de procedimento. Palavras-chave: Processamento das uvas para vinificação; Vitis vinifera.
1. Introdução
Não há dúvida que a cadeia produtiva do vinho é uma das mais complexas do agronegócio, não somente pelos inúmeros aspectos qualitativos e pelas influências do ambiente e da tecnologia de produção, mas também, de forma marcante, pela versatilidade da matéria-prima na elaboração de um expressivo elenco de produtos derivados. (Hoffmann, 2008). A produção de vinhos no Brasil se concentra na região Sul, cerca de 95% dos vinhos brasileiros são produzidos no Rio Grande do Sul. Em 2004, o Estado produziu 245,32 milhões de litros de vinho, dos quais 205,42 milhões de litros do tipo comum e 39,90 milhões de litros de vinhos finos. (Ibravin, 2010) O consumo de vinhos no Brasil é de cerca de 2 litros per capita/ano, insignificante em relação à média per capita de 60 litros na França, Itália e Portugal. Na América Latina, os argentinos consumem 41,5 litros per