Vinhos

Introdução

Figura 1 - (http%3A%2F%2Fwww.aquimicadovinho.xpg.com.br)

O vinho é uma bebida com teor alcoólico, que é obtida a partir da uva, que necessariamente deve ser tinta, que passa por um longo processo de produção que basicamente depende do resultado da ação de microrganismos que são chamados de leveduras, que transformam o açúcar presente na uva em etanol, dióxido de carbono e outra série de elementos secundários.
As uvas próprias para a fabricação de vinho são denominadas uvas Vitis vinífera, que também são utilizadas para a preparação de doces ou sucos de diversos tipos, existindo também a possibilidade de ser consumida em forma de passa, mas que em sua maioria é destinada a fabricação do vinho.

Fluxograma do Processamento dos Vinhos

1.1 Etapas do Processamento de Vinho

1.1.1 Colheita

A uva é convenientemente monitorada ao longo do seu processo de maturação sempre levando em consideração o clima da região onde é plantada, sendo colhida no momento de em que manifesta o potencial máximo de qualidade.
Esse momento é dependente de “n” fatores que fazem com que o referido potencial seja preservado, esses fatores são:
Preferencialmente, colher as uvas pela manhã, evitando, assim, as horas mais quentes do dia e, portanto, reduzindo o calor de campo indesejado para as fases iniciais de elaboração do vinho;
Sempre que possível realizar a colheita manualmente para que a integridade física da uva não seja comprometida, como em muitas ocasiões acontece com a colheita mecânica;
Proceder com a seleção da uva, de modo a vinificar lotes semelhantes e sem problemas de podridão ou de desuniformidade de maturação.
Acondicionar a uva colhida em caixas plásticas especiais, limpas, com capacidade máxima de 20Kg;
Manter a uva colhida à sombra e manuseá-la o menos possível;
Encaminhar a uva à unidade beneficiadora imediatamente após colhê-la, pois a mesma não se mantém em boas condições por muito tempo após ser colhida. Sendo o ideal iniciar seu