Vinhos

1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho tem como objetivo analisar e conhecer os diversos conceitos e terminologias utilizadas na enologia

2. DESENVOLVIMENTO
|O vinho ...........para familiarização dos termos e conceitos se faz necessário iniciar um breve estudo procurando conhecer algumas terminologias e conceitos. |
|ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação |
|ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) |
|ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado |
|ADSTRIGENTE - com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro |
|AFINADO - bem envelhecido, maduro, equilibrado |
|AGULHA - Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes |
|AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê |
|- Desigina os perfumes exalados por um vinho e, as sensações percebidas pelo olfato e pelo paladar. Destinguem-se os aromas varietais, fermentados e |
|pós-ferementados.(LAROUSSE DO VINHO, 2007) |
|ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte