Processamento Do Vinho

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INTRODUÇÃO  Evolução :  Criação dos utensílios;  Descoberta do fogo e seu controle;  Desenvolvimento do cultivo de plantas e criação de animais;  Pão, cerveja, vinho e azeite;  Desenvolvimento de prensas para a extração de óleos e essências;  Fermentados de vegetais e fermentados láteos;  Salga e fermentação de carnes  Apertização  irradiação DEFINIÇÃO  “Tecnologia de Alimentos é a aplicação da Ciência de Alimentos para seleção,…

maneiras gerais: via destilatória, via sintética e via fermentativa ou biológica. a) Via destilatória: não tem significação econômica no Brasil. Aplica-se esporadicamente em certas regiões vinícolas para controle de preço de determinadas castas de vinho de mesa. No Brasil já houve época em que a aguardente de cana foi desidratada com a finalidade de suprir a falta de gasolina. b)Via sintética: dependendo da disponobilidade pode-se partir de diversas matérias primas, tais como: eteno,…

INTRODUÇÃO A Expand foi fundada em fevereiro de 1978, pelo empresário Otávio Piva de Albuquerque. Foram pioneiros em difundir e desenvolver a cultura do vinho no Brasil, hábito praticamente inexistente naquela época. Aos poucos, conquistaram os melhores e maiores produtores de vinho da Europa, Estados Unidos, América Latina, África e Oceania. Trabalham a representação e distribuição de rótulos renomados como Romanée Conti, Arboleda, Mendel, Jeio, Firriato, Churchil´s, Felix…

.19 Figura 13: Fluxograma do processamento de cana-de-açúcar em açúcar.......20 Figura14: Esquema da fermentação alcoólica...................................................21 Figura 15: Esquema do funcionamento da fermentação...................................22 Figura 16: Esquema de funcionamento da centrífuga de fermento...................22 Figura 17: Esquema de funcionamento da destilação.......................................23 Figura 18: Processamento da cana-de-açúcar em álcool...

INTRODUÇÃO As cantinas, como são chamadas as agroindústrias de vinho, chegaram ao Brasil junto com os primeiros imigrantes italianos, que plantavam a uva e preparavam a bebida nos fundos de quintal, seguindo rituais de sua cultura. Algumas dessas pequenas agroindústrias aumentaram seu porte e dedicaram-se a produzir o vinho de mesa, mais popular, quase sempre de garrafão. Após uma profunda crise no setor, depois da abertura de mercado no início da década de 90, pequenos…

energeticamente a produção de etanol originária da cana-de-açúcar. As pesquisas de campo foram realizadas na região paulista do Médio Paranapanema, no período de janeiro a dezembro de 2007, avaliando-se o consumo energético referente às fases de produção e processamento industrial. Verificou-se que o custo energético total da produção agrícola correspondeu a 14.370,9MJ ha-1, e o item mais oneroso foi o de “insumos” (50,4%). Nas etapas industriais, o consumo energético foi equivalente a…

agrícola e produtos resultantes do processamento depois da colheita. Ativos biológicos Produto agrícola Produtos resultantes do processamento após a colheita Carneiros Lã Fio, tapete Árvores de uma plantação Madeira Madeira serrada, celulose Plantas Algodão Cana colhida Café Fio de algodão, roupa Açúcar, álcool Café limpo em grão, moído, torrado Gado de leite Leite Queijo Porcos Carcaça Salsicha, presunto Arbustos Folhas Chá, tabaco Videiras Uva Vinho Árvores…

1 INTRODUÇÃO Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios tem formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Hoje, continuam sendo um dos principais setores da indústria de processamento de alimentos, sendo exemplos produtos de panificação, bebidas alcóolicas, iogurtes, queijos, produtos à base de soja, entre muitos outros. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para…

PRODUTIVO 12 QUALIDADE E SEGURANÇA 16 6. CONTRIBUTOS DA SHST PARA O SI 17 7. CONCLUSÃO 19 BIBLIOGRAFIA 20 Índice de Figuras Figura 1 – Logótipo Quinta da Aldeia 7 Figura 2 - Organograma Funcional – Quinta da Aldeia 10 Tabela 1 – Consumo de vinho 11 Índice de Tabelas Não foi encontrada nenhuma entrada do índice de ilustrações. 1. RESUMO Este trabalho que se apresenta, surge no âmbito do módulo de Técnicas de Informação, Comunicação e Negociação, assenta num…

Biotecnologia A biotecnologia é uma área multidisciplinar que utiliza princípios científicos como a microbiologia, bioquímica, genética, engenharia química, entre outros, no processamento de materiais por agentes biológicos (microrganismos, células, moléculas) com várias contribuições à sociedade. Biotecnologia é tecnologia baseada na biologia, especialmente quando usada na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. A Convenção sobre Diversidade Biológica da ONU possui uma das…