Processamento Do Vinho

do Sul, a partir de 1875. De início destinado ao consumo da região, a produção de uva e vinho expandiu-se gradativamente até atingir o mercado nacional. (ROSA e SIMÕES, 2004) Paralelamente, a produção de uvas de mesa difundiu-se para outras regiões de clima mais favorável, como a de Jundiaí (São Paulo), enquanto a Região Serrana do Rio Grande do Sul manteve a preponderância em mais de 90% da produção de vinho. A indústria vinícola brasileira estava formada, no início da década de 1970,…

uma central de processamento de uma bebida fermentada à base de mosto de frutas, com teor alcoólico controlado, para embalagem/engarrafamento e distribuição em grandes superfícies retalhistas ou centrais de distribuição internacional com comercialização por marca própria através da receção de mosto de fruta diretamente de produtores com possibilidade futura de alargamento à área de processamento da fruta base, aproveitando os recursos físicos já existentes em fermentados de vinho nas…

matéria-prima compatível com as exigências da indústria e dos atributos do produto final. A cana-de-açúcar deve atender a um conjunto de características tecnológicas, de produção e microbiológicas que definam a sua qualidade e tenham influência no seu processamento, uma vez que as técnicas empregadas na fabricação da aguardente não conseguem minimizar os efeitos de matéria-prima de baixa qualidade e produtividade. Um estabelecimento competitivo em preço e em qualidade tem suas atenções…

alaranjada ou, em algumas espécies, permanece na cor verde. O vinho é uma bebida alcoólica fermentada obtida através de fruta madura e fresca, e seu processo é estudado pela enologia, ciência que estuda os vinhos. A fruta mais utilizada para fazer o vinho é a uva, porém pode-se obter o fermentado de qualquer fruta que contenha água e açúcares em sua composição. No entanto, pela legislação brasileira só pode ser considerado vinho ser for obtido de uva, de qualquer outra fruta a…

Universidade Federal do Rio Grande do Sul Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA) AVALIAÇÃO DO PODER ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE AMARGO – UM COMPARATIVO COM O VINHO TINTO Fernanda Araujo Pimentel (Engenheira de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul) Dissertação apresentada ao Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos como um dos requisitos para obtenção do grau de Mestre

problema e hipóteses prováveis de solução 11 4.2 Tipo de estudo 12 4.3 Caracterização do Processo Produtivo 12 4.3.1 Vinho em tinto 12 4.3.2 Vinificação em branco 14 4.4 Unidade de análise 15 4.5 Horizonte temporal dos dados 15 4.6 Instrumentos e procedimentos de recolha dos dados 15 4.7 Procedimentos de análise dos dados 16 Capítulo V – Resultados e discussão 16 5.1 Processamento dos dados 16 5.1.1 Apresentação do sistema actual 16 5.1.2 Apresentação do novo sistema proposto…

catalítica, enquanto que o termo “fermento” se referia à atividade exercida por organismos vivos. Microrganismos ou substâncias com essa propriedade já eram usados pela população de antigamente para modificar alimentos – fermentar uvas e fabricar o vinho, ou alterar o leite e produzir queijo, depois os cientistas descobriram a atuação das enzimas e hoje estas passaram a ser cada vez mais empregadas. Presentes em microrganismos, animais e vegetais, elas são usadas direta ou…

estabilidade e manutenção da qualidade do alimento ACIDEZ EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS APLICAÇÃO APLICAÇÃO 1- valor nutritivo: manutenção do balanceamento ácido-base no organismo 2- indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos 3- indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido 4- indicação de deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos glicerídeos 5- critério de identidade de óleos e…

HISTÓRICO A palavra fermentação tem sofrido várias interpretações ao longo do tempo. Segundo a origem, a palavra fermentação (fermentar = ferver) significa simplesmente uma ligeira condição de ebulição e foi empregado primeiro na produção de vinhos. A liberação de gás carbônico ocasiona uma movimentação violenta, suficiente para dar a impressão de um líquido fervendo. Depois que Gay-Lussac estudou o problema, trocou-se o significado da palavra, entendendo-se por fermentação a cisão…

Custos diretos Os custos diretos estão relacionados com a produção e a venda. Esses custos apresentam particularidades em razão do tipo de atividade que a empresa exerce. Numa pequena agroindústria de processamento de uva, estão incluídos, nesses custos, os materiais diretos - matérias-primas, materiais secundários e embalagens - e a mão-de-obra direta - salários e encargos sociais dos recursos humanos ligados diretamente à produção. Materiais diretos O que se convencionou chamar…