relatorio acidificados

REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS CONCÓRDIA-SC 2014 2 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini. CONCÓRDIA – SC 2014 3 RESUMO A procura por alimentos mais saudáveis, e a diversidade de produção de vegetais em diferentes regiões, traz a necessidade do mercado optar por produtos industrializados que substituam os vegetais in natura, mas que conservem o mesmo sabor, aroma, qualidade e valor nutritivo após seu processamento. Um dos métodos aplicados a vegetais é a acidificação, ou seja, vegetais submetidos a processamento térmico, adição de ácido ou fermentação. Este processo evita a formação de C. botulinum mantendo seu sabor natural. 4 SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO.................................................................................................................................................... 5 2.OBJETIVO ........................................................................................................................................................... 7 4.DESENVOLVIMENTO..................................................................................................................................... 10 4.1. Materiais…

PRODUÇÃO DE PICLES Diego Dias CARNEIRO1 RESUMO A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o picles, um produto feito a partir de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos. O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles…

microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles insere-se na fermentação láctica (natural). Os vegetais submersos em sal de concentração controlada (10%do volume) são sujeitos a acção das bactérias do género Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal que transformam hidratos de carbono do vegetal em ácido láctico originando os verdadeiros picles. A produção de compotas e picles permite…

PICLES 1. Introdução Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos picles não fermentados, a salmoura apresenta alta concentração de sal para prevenir o crescimento microbiano (LIMA, 2006). A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS SETOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE PICLES DE HORTALIÇAS Relatório n°5 como exigência da disciplina de Industrialização de produtos de origem vegetal. Goiânia, 28 de abril de 2010. SUMÁRIO Introdução 3…

valor nutritivo após seu processamento. Um dos métodos aplicados a vegetais é a desidratação, ou seja, a eliminação de água do alimento através do calor, onde consiste na secagem deste alimento e conservando suas características sensoriais. Vários tipos de secagem já são utilizados, por exemplo, secagem naturtal e secagem artificial. Estes alimentos são utilizados em escolas, restaurantes, industrias de massas, para doces, para chás e entre outros fins. …

TÍTULO: Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético SUMÁRIO 1- Introdução 8 2- Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento …

1 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 1.1 Processo para obtenção do picles A fermentação láctica é um importante método de preservação de alimentos à centenas de anos. Consiste na oxidação anaeróbica, parcial de hidratos de carbono, com a produção final de ácido láctico além de várias outras substâncias orgânicas. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de lacticínios, na produção de picles, entre outros. A produção de picles é baseada na fermentação…

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Pará Curso: Técnico em Agroindústria TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS RELATÓRIO AULA PRÁTICA: Picles DATA: 01/04/2013 1 INTRODUÇÃO Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias…

PICLES Professora: Daniele Rios Alunos Ana Jéssica Batista Blenna Cavalcante F. Erica Sampaio Francivania Santana Lilian Rafaele da Penha Mirone Alves Maria Karoliny INTRODUÇÃO A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos , além de contribuírem para melhorar o sabor e o estimulo de consumo. O ph dos alimentos podem ser alterado pela adição de ácidos…