Tecnologia do queijo e leite tipo mussarela

TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA SOROCABA 2012 Érica Pimentel Tamara Marcelino TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA Instituição: UNISO Orientadora: Maria Aparecida Lopes da Costa SOROCABA 2012 SÚMARIO Introdução....................................................................................... 1 Objetivo ......................................................................................... 1 Metodologia.................................................................................... 1 História do Leite................................................................................2 Leite Bovino e Laticínios no Brasil.....................................................2 O Leite da Vaca.................................................................................3 Pasteurização....................................................................................4 Tecnologia do Leite...........................................................................4 Derivados do Leite............................................................................5 Queijos..............................................................................................6 Aplicação da Pasteurização na Fabricação de Queijos....................6 Tecnologia do Queijo.........................................................................7 Queijos…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

ESTUDO DAS CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS DA MUSSARELA DE BÚFALA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE MARÍLIA/SP. KELLY CAROLINE ROCHA MARTINS1; CLAUDIA DORTA2; ALICE TANAKA3; TAIS ALINE BREGION DOS SANTOS4, GEOVANNY MENDOZA-SANCHEZ5; RENATA BONINI PARDO6 1 Tecnóloga em Alimentos 2 Professora Microbiologia 3 Professora Análise de Alimentos/FATEC/Marília - São Paulo/Brasil 4 Doutoranda em Ciência Animal/Bolsista CAPES/UEL/Londrina - Paraná/Brasil 5 Professor…

........ 21 4.2.2 Leite Longa Vida (UHT) Semi Desnatado ........................................................ 22 4.2.3 Leite Longa Vida (UHT) Desnatado ................................................................. 22 4.2.4 Manteiga ............................................................................................................ 22 4.2.5 Bebida Láctea .................................................................................................... 23 4.2.6 Leite em Pó…

limpeza, organização, arrumação, iluminação e ventilação do ambiente, a fim de proporcionar condições satisfatórias às operações de produção e inspeção bem como aos funcionários. c.Os funcionarios devem utilizar vestimenta (preferencialmente uniforme) e, quando não for possível a eliminação total do risco, EPI's (Equipamentos de Proteção Individual) apropriadas à atividade. d. Quando uma condição ambiental de produção, tal como temperatura, umidade e limpeza, é importante para a…

INTRODUÇÃO Objetiva-se nesse perfil agroindustrial o funcionamento e estrutura física de uma fábrica de laticínios, com capacidade para processar 10.000L /dia de leite, com a possibilidade de expansão para 18.000L /dia. Trata-se de uma indústria diversificada com uma linha de produção compreendendo a fabricação de queijo mussarela. Nesse perfil serão apresentados: descrição do processo de produção, equipamentos utilizados, dimensionamento, layout, bem como os detalhes acerca da…

14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6. Justificar a escolha 21 14.7. Nome da empresa 21 14.8. Mix de Produtos 22 14.9. Missão 22 14.10. Características 22 14.11. Concorrência 23 15. Processamento 25 15.1. Matéria Prima 25 15.1.1. Transporte 26 15.2. Leite UHT 26 15.2.1. Recepção 26 15.2.2. Análise 27 15.2.3. Arrefecimento e Armazenagem 28 15.2.4. Padronização 29 15.2.5.…

propiciem segurança para a saúde do consumidor. Os derivados de leite, bem como os embutidos pré-fatiados, têm sido apontados como causadores de muitas doenças de origem alimentar. Esses alimentos têm o agravante de poderem ser contaminados por bactérias patogênicas bem antes do consumo, havendo tempo para a multiplicação desses microorganismos. Assim, a presente pesquisa teve por objetivo, avaliar as condições higiênicossanitárias de frios pré-fatiados comercializados em…

DIFERENTES METODOLOGIAS PARA DETECÇÃO DA FRAUDE DE FORMOL EM LEITE CRU RELATÓRIO DE ESTÁGIO I e II Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Química Industrial de Alimentos, da Universidade Regional do Noroeste do Estado e do Rio Grande do Sul – Campus Santa Rosa, como parte dos requisitos para a conclusão do curso. Orientador: Raul Vicenzi Santa Rosa 2013 FICHA TÉCNICA LOCAL DE REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO BRF- Brasil Foods S.A.…