Processamento Mussarela

embalagens e armazenamento de embalagens. Termino da visita: às 12h00. OBJETIVO Observar o processo de Gestão qualidade na produção de queijo mussarela. Relatar possíveis irregularidades nas boas práticas de fabricação. Conhecer as atividades de desenvolvidas na empresa. Apresentar novas formas de melhoria para a produção com qualidade do queijo mussarela, bem como de melhorias nas instalações verificadas. INTRODUÇÃO No dia 22 de março de 2014 os…

SUMÁRIO 1 – INTRODUÇÃO O presente relatório descreve as atividades referentes ao período de estágio curricular do curso Técnico em Processamento de Alimentos oferecido pela CEDAF/UFV Campus de Florestal. A Cooperativa dos Produtores de Leite de Pará de Mimas Ltda, atualmente conhecida pela sigla COOPARÁ, foi fundada em três de outubro de 1948.Em nove de novembro de 1948 a COOPARÁ decidiu participar da fundação da Cooperativa Central dos Produtores de leite de Belo Horizonte,…

higiênico-sanitárias adequadas e suficientes, atendendo à legislação em vigor. Dentro deste contexto, a cartilha de Tecnologia da Fabricação de Derivados de Leite visa favorecer o conhecimento básico de tecnologia de produção de queijo minas frescal, mussarela, ricota e requeijão e das Boas Práticas de Fabricação (BPF) aos produtores. O material, elaborado em linguagem simples, contém informações para o entendimento do que são as Boas Práticas de Fabricação, bem como noções da…

Durante o estágio foram acompanhadas as atividades realizadas no laboratório e nas etapas de processamento do queijo mussarela, desde a recepção da matéria prima até a obtenção do produto final. O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo, que contribui para diversas funções para todas as idades. Ao transformar o leite em outros alimentos, por exemplo, o queijo mussarela, está diversificando e melhorando a qualidade nutricional da alimentação diária (HISTÓRIA DO

................................... 15 4 MATERIAIS E MÉTODOS....................................................................... 4.1 Objeto de Estudo...................................................................................... 4.2 Processamento......................................................................................... 4.3 Coleta de Dados....................................................................................... 4.3.1 Energia Elétrica.........................

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19

15,1kg por ano. E, a mussarela é o queijo mais consumido nos EUA devido ao seu uso em pizzas, seguido do queijo cheddar. Tipos de Queijo No Brasil são vendidos em torno de 70 tipos de queijos sendo que os mais consumidos são os que possuem menor valor como a mussarela, o queijo minas e o parmesão. Segue abaixo uma lista de um dos principais queijos encontrados, retirada do site da Associação Brasileira de Indústrias de Queijo. Mussarela De origem italiana, a Mussarela…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PRODUÇÃO DE QUEIJOS GOUDA, GRUYÉRE, MUSSARELA E PRATO Fernanda de Morais Cavalcante ORIENTADOR: PROF. MSC MARIA ISABEL DANTAS DE SIRQUEIRA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos. GOIÂNIA GOIÁS – BRASIL JUNHO - 2004 BANCA EXAMINADORA APROVADO EM: 01 / 06 / 2004…

Centro Federal de Educação Tecnológica de Uberaba, MG – CEFET, tenho uma preocupação muito grande em demonstrar problemas do cotidiano em uma indústria de laticínios que transmita ao aluno um entendimento sólido das bases científico-tecnológicas do processamento de queijos através de experimentos práticos, procurando despertar a curiosidade, mobilizando as energias dos jovens, em busca de descobertas, despertando nos alunos o desejo de aprender e de participar da construção do próprio…

segurança para o dia seguinte, de forma que no horário ocioso é feito a preparação das massa e dos recheios agilizando-se assim o expediente seguinte. A demanda projetada é de 400 pastéis/dia, correspondendo à média de 60 Kg de massas. Todo o processamento de nossa produção ocorrerá na cozinha do estabelecimento, que possui a seguinte dimensão 3m X 4m num total de 12 metros quadrados, e inicialmente teremos três funcionários nesta produção Jornada de Trabalho O horário de…