O processamento de alimentos

Introdução O processamento de alimentos é uma das atividades mais praticadas desde o surgimento do homem no planeta, pois a alimentação sempre foi uma necessidade básica da humanidade. Com a evolução do conhecimento científico, os processos tecnológicos foram se modernizando e os alimentos ofertados se diversificando, tornando mais prazeroso o ato de comer. As conquistas na qualidade de vida da humanidade geraram aumento populacional, a longevidade, realidades do mundo moderno que criam grande expectativa por disponibilidade de alimentos e, desta forma, a produção de alimentos, sua conservação e distribuição são problemas estratégicos que devem ser resolvidos com a máxima urgência. Neste sentido, o conteúdo deste caderno foi montado de forma a inserir o aluno na realidade da produção e consumo de alimentos industrializados, bem como dos processos tecnológicos que visam conservar e/ou transformar todo alimento proveniente do sistema agropecuário. O tema será abordado em cinco unidades, sendo que na primeira unidade será apresentada a importância do processamento tecnológico de alimentos na antiguidade e no mundo moderno e suas implicações no cotidiano da humanidade. Os aspectos relacionados à estrutura física e química dos alimentos e os fatores que influenciam em sua deterioração serão apresentados na unidade dois, proporcionando maior compreensão sobre os eventos que envolvem a conservação de alimentos. Na unidade três serão abordados os princípios empregados na…

Processamento de Alimentos 1) O processamento altera propriedades nutricionais dos alimentos. Quais são as duas causas principais destas alterações? Explique. O processamento térmico é a principal causa das alterações das propriedades nutricionais dos alimentos. Nos tratamentos térmicos, tanto ligações covalentes como não-covalentes são afetadas. Cientificamente, está provado que o calor reduz o valor nutricional dos alimentos; sua ação se verifica na alteração da estrutura dos…

EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... Agroindústria Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Geléias Processamento artesanal de frutas: Geléias Produto Informação Tecnológica Agosto -2000 Data Preço Agroindústria Linha Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de geléias Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Maria da Graça L. Bragança - Econ. Domestica Nome Agroindústria Processamento Artesanal de…

REALIZADO NA FACULDADE DE TECNOLOGIA “ESTUDANTE RAFAEL ALMEIDA CAMARINHA” – MARÍLIA-SP LABORATÓRIO DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS MARCELO TRAVAGLINI MAYCON SAEZ MARÍLIA NOVEMBRO 2012 SUMÁRIO |I |INTRODUÇÃO................................................................................................. | | | |II |PERFIL, HISTÓRICO E ESTRUTURA…

Minas Gerais Faculdade de Farmácia Processamento asséptico de alimentos Belo Horizonte 2012 Daysiane de Oliveira Fernanda Lopes Magalhães Flávia Loli Guimarães Júlia Dias Moura Prazeres Karina Cristina Lima Tiago Faria de Carvalho Processamento asséptico de alimentos Trabalho realizado na disciplina de conservação de alimentos sob orientação da professora ________ Belo Horizonte 2012 1. Introdução A preocupação em conservar alimentos é citada pela…

Questionário: Química do Processamento de Alimentos. 1 – O conteúdo de água de um alimento é expresso pelo valor obtido na determinação da água total contida neste alimento. Devido às divergências entre o valor que normalmente é determinado para o teor de água de um alimento e o crescimento de microorganismos que tal valor poderia permitir, definem-se dois tipos de água num alimento. Quais são esses tipos? Exemplifique e compare alimentos, apresentando valores destes tipos. 1) Os…

NUTRIÇÃO As macromoléculas dos alimentos são fragmentadas em moléculas menores – processo chamado digestão -, as quais são absorvidas e transportadas posteriormente aos tecidos, onde serão usadas nas etapas do metabolismo. Os alimentos habitualmente consumidos por um animal e usados no metabolismo são os nutrientes. Nutrientes requeridos em grandes quantidades como carboidratos, proteínas e lipídios, são os macronutrientes. Necessários em pequenas quantidades, minerais e vitaminas são…

Regulamentos (CE) n.os 178/2002, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 28 de Janeiro, que determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros alimentícios, 1774/2002, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 3 de Outubro, que estabelece regras sanitárias relativas aos subprodutos animais não destinados a consumo humano, 852/2004, do Parlamento Europeu e…

SEGURANÇA DE ALIMENTOS MÓDULO: MÓDULO 2 - PROCESSAMENTO E AGENTES DE CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS TAREFA: FATORES INTRÍSECOS E EXTRÍNSECOS 1.INTRODUÇÃO O presente trabalho tem por objetivo analisar três ingredientes da receita enviada na primeira tarefa e relacioná-los com os fatores extrínsecos. Os ingredientes escolhidos são a maionese, o creme de leite e o ketchup. 2.DESENVOLVIMENTO 2.1. FATORES INSTRÍNSECOS Analisando os ingredientes ketchup, creme de leite e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS SUBSTITUTOS DE LIPÍDIOS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Profº: Carlos José Pimenta Aluno (a): Diene France de Souza INTRODUÇÃO  Lipídios – apolares. Óleos – líquidos; gorduras - sólidas.  Um, dois ou três ácidos graxos ligados a um glicerol – mono, di ou triglicerídeos (mais abundantes).  Fundamentais na formulação de vários alimentos. Contribuem com sabor, cremosidade, odor e sensação de saciedade.  Emulsificam, absorvem…