Processamentos Dos Alimentos

RESUMO: O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) ou um impacto negativo (perdas de nutrientes). Durante o processamento, o alimento é exposto a diversos…

Ciência e Tecnologia de Alimentos Conservação de Alimentos Processos de Conservação de Alimentos por Alta Pressão Discentes: Edegar Silveira, Guderian Martini, José Mario Gudolle. Docente: Angelita Leitão INTRODUÇÃO: Este método de conservação, teve seus primeiros registros nos anos de 1889(Hite), nos Estados Unidos, usando alta pressão hidrostática, em alimentos como leite, sucos, carnes e uma variedade de frutas, depois passando por pesquisas no mercado japonês e Europa. Pela

Curso de Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO Comparação entre processos de esterilização ESTERILIZAÇÃO CONVENCIONAL EM AUTOCLAVES (APERTIZAÇÃO) (PROCESSO NÃO ASSÉPTICO) PROCESSO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 PROCESSAMENTO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Esterilização UHT do produto Transferência asséptica Esterilização do material de embalagem Esterilização do…

83-95, jan./mar. 2008 ISSN 0103-4235 EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS Laura Fernandes Melo CORREIA* Aurélia Santos FARAONI** Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA*** RESUMO: O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de…

Conservação de Alimentos pelo Calor – TRATAMENTO TERMICO Tratamento Térmico Pode-se classificar os tipos de deterioração de alimentos em: Deterioração de origem química: Estufamento devido à produção de gases (hidrogênio). Deterioração de origem física: Técnica deficiente na operação da autoclave; exaustão deficiente, enchimento excessivo das latas. Deterioração de origem variada: Ferrugem, danos. Deterioração de origem microbiana: Subprocessamento, resfriamento inadequado,…

tecnologias de processamento alimentar Inês de Castro Os métodos tradicionais de aquecimento foram implementados tendo em vista a segurança microbiológica sem, no entanto, conseguirem atingir elevados padrões de qualidade do produto final, principalmente em alimentos contendo partículas sólidas. De uma forma geral, os alimentos sólidos têm uma taxa de aquecimento inferior à do líquido circundante, pelo que é necessário o sobreaquecimento da fase líquida para se atingir o…

Manual de Processamento de Conserva de Pimenta ISSN 0103-6068 64 Novembro, 2005 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos64 Manual de Processamento de Conserva de Pimenta Angela Aparecida Lemos Furtado Fernando Teixeira da Silva Rio de Janeiro, RJ 2005 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de…

Artigo de revisão / review A PHM Sucupira NR, Xerez ACP, Souzarticle Perdas Vitamínicas Durante o Tratamento Térmico de Alimentos Losses of Vitamins in Heat Treatment of Foods Natália Rocha Sucupiraa*; Ana Caroline Pinheiro Xereza; Paulo Henrique Machado de Sousaa Departamento de Tecnologia de Alimentos. Universidade Federal do Ceará, Ceará, Brasil. *E-mail: natsucupira@yahoo.com.br Recebido: 3 de novembro de 2011; Aceito: 23 de fevereiro de 2012. Resumo O tratamento térmico…

enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas vitaminas, que variam de acordo com o método de cozimento e o tipo de de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o…

RESUMO Em toda a história da humanidade as pessoas se alimentam não somente pela necessidade de sobrevivência, mas também por prazer, devido à busca por saciar o paladar. Com isso, foram desenvolvidos métodos de conservação dos alimentos em cada contexto cultural, para adaptação e preservação. Destacamos a apertização, método de conservação pelo calor. Desde os tempos remotos, existia também a preocupação com uma boa alimentação que estava relacionada à saúde e à longevidade. As…