Processamento Mussarela

e proteolíticas que rapidamente alteram o produto. Os produtos derivados do leite, entre eles os queijos, por serem perecíveis, devem ser produzidos com matériaprima de boa qualidade e submetidos a um eficiente controle em todas as etapas de processamento, incluindo as dentro do laticínio, o transporte, o armazenamento e a comercialização adequada, a fim de se evitar as toxinfecções alimentares para a população. As bactérias lácticas são microrganismos Gram-positivos, não…

produto de melhor qualidade e produzido sob condições higiênico-sanitárias satisfatórias têm sido fundamental para atender as necessidades do mercado consumidor. Nesse sentido, tem ocorrido uma busca incessante para melhorar o aspecto tecnológico do processamento e incrementar características sensoriais, nutricionais, microbiológicas e de estabilidade físico-química no produto. 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3.1 Diferença entre Carne de Sol, Charque e Jerked Beef Embora muitas…

fornecendo inicialmente apenas um tipo de leite e queijo mussarela. A Cooperativa Camby LTDA, conta hoje com 10 unidades de supermercados e agropecuárias, e mais a indústria de laticínios. Hoje é o maior Laticínio da Região que fornece 07 tipos de leite além de outros derivados. A Cooperativa é chamada de “Laticínios Camby LTDA” na onde atua como fabricante de laticínios e seus 11 derivados como: bebida lácteas, queijo minas, queijo mussarela, creme de leite, creme de leite industrial,…

de Qualidade que deverá cumprir o queijo mussarela para que ele esteja de acordo com a legislação vigente adequado para o consumo humano. Aplicação em queijarias. 2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA Razão social – CNPJ Evaldácio Gabinaira, 197.729-81 Endereço Parque Indústrial de Ponta Grossa, Paraná Telefone 42- 3226-9031 Responsável Técnico Enaira Schoemberger Categoria do estabelecimento: Queijaria Relação dos produtos elaborados Queijo mussarela 3. DOCUMENTOS E REFERÊNCIAS…

molecular, de importância biológica em vegetais, animais e células microbianas, formadas principalmente por descarboxilação microbiana de aminoácidos e transaminação de aldeídos e cetonas1. A presença de aminas biogênicas é uma condição inerente ao processamento tecnológico de vários alimentos que contenham proteínas ou aminoácidos livres e que estejam sujeitos a condições que permitam a atividade microbiana e/ou bioquímica2. As aminas podem ser classificadas de acordo com o número de…

condições de consumo e armazenamento, seguro, com maior durabilidade, diferentes teores de gordura, quantidades de vitaminas, sabores e nutrientes. 3. PROCESSAMENTO DO LEITE O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT) Produção de derivados O processamento do leite e seus derivados em nível industrial requer a execução de diferentes operações unitários tais como: filtração, resfriamento e…

e idosos. Leite ultrapasteurizado: leite tratado pela ultrapasteurizaçao e é livre de qualquer tipo de bactérias. Pode ser armazenado e transportado em temperatura ambiente, sem nenhum risco a sua qualidade e consumido até 6 meses após o seu processamento. Leite ultrapasteurizado integral: leite ultrapasteurizado que contem a quantidade de gordura igual à encontrada após a ordenha, em torno de 3,5%. Pode ser consumido por adultos, adolescentes, idosos e crianças com mais de 1 ano.…

gordura trans, que é o nome dado à gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial. São produzidas em um processo industrial que transforma óleos de origem vegetal em gordura semi-sólida, para uso em margarinas, processamento e preparo industrial de alimentos. Isso é feito através de um processo chamado de hidrogenação da gordura. Assim os óleos parcialmente hidrogenados originam gordura trans. No organismo, a gordura trans traz diversos prejuízos à saúde,…

provocado pelo laticínio. 7 INDENTIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS DECORRENTES DA IMPLANTAÇÃO E OPERAÇÃO DO PRJETO Observou-se o desperdício de água limpa proveniente dos tanques de camisa dupla,que é utilizada principalmente nos processamentos de iogurte e mussarela.O descarte dessa água ocasionará aumento no volume de efluente gerado.Também pode ocorrer a contaminação microbiológica dessa salmoura,proveniente da microbiota natural do queijo ou de outras…

Procedimentos operacionais padronizados 3.3.3. Manual de boas práticas 3.4. Análises realizadas em um laboratório de laticínios. 4.DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO. 4.1. Metodologia 4.1.1. Área de produção. 4.1.1.1.Fluxograma e descrição das etapas de processamento 4.1.2.Análises realizadas no laboratório. 4.2.Resultados e análises. 5. Conclusão. 6. Referências Resumo O estágio tem como objetivo levar o aluno a vivenciar a experiência profissional, onde o mesmo…