Processamento Mussarela

Universidade Federal do Espírito Santo - UFES Pró-Reitoria de Extensão - P r o g r a m a I n s t i t u c i o n a l d e E x t e n s ã o Boletim Técnico - PIE-UFES:02207 - Editado: 19.10.2007 PROCESSAMENTO DO LEITE Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO Com o aumento do consumo e da produção do leite, surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de

divididas em microrregiões. A agregação de municípios em torno de São Luís de Montes Belos, para composição da microrregião que tem o seu nome, levou em conta alguns fatores como a representatividade de cada um no segmento leiteiro (produção e processamento), a interação entre eles e o interesse em comungar de um esforço conjunto para o desenvolvimento socioeconômico da região. A delimitação do território foi feita inicialmente com 15 municípios, sendo São Luís de Montes Belos e…

Utilização de fibras solúveis e insolúveis Promover a ingestão diária de 30 g de fibras Adição de apenas fibra ínsolúvel (acima de 8%) sensação de arenosidade Adição de apenas fibras solúveis custo elevado Melhor balanço nutricional Produção de Mussarela Skimmed milk 2.0% fat Wheat Fibre addition: 0.5% WC 90 pasteurization tubular heater milk division without homogenization with homogenization milk without fibres milk with fibres 0.5% milk without fibres …

tratar o assunto sob três aspectos: primeiro, como veículo para o conhecimento dos conceitos básicos que envolvem o processamento de leites e derivados; segundo, como material de consulta técnica para aqueles que pretendem trabalhar diretamente na produção desses produtos e, finalmente, como material de apoio para aulas práticas e teóricas em laboratórios e usinas de processamento de leite. Os assuntos são apresentados segundo uma sequência pedagógica e envolvem uma introdução e breve…

porte e elaborar medidas mitigadoras para minimização dos impactos ambientais negativos desse tipo de atividade. Metodologia O laticínio em estudo está situado na Zona da Mata Mineira e recebe, em média, 4000 litros de leite por dia, e produz queijo mussarela, manteiga, requeijão em pote, requeijão em barra, ricota, manteiga e iogurte. Foi realizado um diagnóstico ambiental do laticínio. Foram monitoradas todas as linhas de produção e observados os aspectos como processo de fabricação,…

UNIVERSIDADE METROPOLITANA DE SANTOS FECT - Faculdade de Engenharia e Ciências Tecnológicas Curso de Engenharia de Alimentos Disciplina: Processamento de Alimentos – II Elaboração de queijo minas frescal Leonardo Batista Ana Carla de Vita Uliana Andressa Natalina Medeiros Aiello Prof.ª Michele Granato Cunha Santos 2013 INTRODUÇÃO O queijo é um alimento altamente nutritivo, conveniente e…

Chamamos de ordenha a retirada do leite das tetas da vaca. Na figura acima podemos observar a ordenha mecânica As diferenças entre leite tipo A, B e C estão nos critérios de higiene e contagem microbiana que cada um deverá ter antes e depois do processamento, além de diferenças na fabricação do produto. O leite tipo A é retirado das tetas da vaca de forma mecânica, sendo ele pasteurizado e embalado na própria fazenda. O leite tipo B também é retirado das tetas da vaca de forma…

Gouda: Figura: Fluxograma de Fabricação do Queijo Gouda. Fonte: Cavalcante (2004). 3 CONCLUSÃO Portanto, como foi visto a história do queijo Gouda, a sua origem e as etapas de processamento, o queijo Gouda tanto pode ser servido como queijo de mesa ou como sobremesa, e pode ser acompanhado de frutas e vinho. O queijo Gouda também pode ser consumido puro, em sanduíches e como aperitivo. Com relação ás etapas do…

CALIFÓRNIA CAMARÃO Ingredientes Atum, mussarela, cebola, tomate, azeite e molho com parmesão Bacalhau em lascas, mussarela, tomate, cebola, azeitona preta, salsa, azeite e molho c/ parmesão Carne bovina moída, tomate, cebola e molho parmesão Lingüiça calabresa cortada em rodela, cebola, tomate, mussarela e molho c/ parmesão Lombo tipo canadense, mussarela, pêssego, abacaxi, figo e molho c/ parmesão Camarão temperado, tomate, cebola, azeite, mussarela , azeitona, verde e molho c/…

armazenados e comercializados de forma adequada, a fim de evitar, entre outros a incorporação de matérias estranhas (sujidades) de origem biológica ou não, oriunda da matéria prima (leite) ou de possível contaminação durante as várias etapas do seu processamento, podendo ocorrer também na fase de armazenamento e transporte. (CORREIA et al,1997; LUCAS et al; BONFANTE et al; BRASIL ,2007). O queijo com selo de inspeção federal (SIF), antes de sua comercialização passa por diferentes…