QUEIJO GOUDA

1 INTRODUÇÃO

A Holanda é o maior exportador de queijo no mundo. O solo holandês oferece condições favoráveis à criação de gado e com isso, a produção de queijo tornou-se uma atividade importante que cresce, no norte do país, a 1600 a. C. Em Fiesland, também no norte da Holanda, foram descobertos potes e vasilhas que mostra que naquela época já havia produção de queijo. Depois de um tempo, na Idade Média, já havia uma imensa rede de comércio deste produto estendido por todo o país. No final do século XIX, aconteceu uma grande revolução no processo de fabricação de queijo, até o momento era caseira. Passou a ser produzido em fábricas, com melhores condições. A primeira, chamada Nova Vida, iniciou em 1883 e no começo do século XX já havia um pouco mais de cem a funcionar. Atualmente, em torno de 98% do queijo fabricado na Holanda é produzido em fábricas (INFOPÉDIA, 2003).
O Gouda é um queijo de origem holandesa, produzido na região Sul de Amsterdã, este queijo é reconhecido em vários países com o nome da cidade holandesa que o concedeu. Este queijo é um dos mais famosos do mundo. Atualmente o famoso mercado do queijo se mantém em Amsterdam, numa praça em frente à Weight House (datado de 1668). O queijo Gouda representa mais da metade dos queijos produzidos na Holanda, um país tipicamente exportador de queijos. A denominação Gouda é utilizada em todo o mundo sem restrições. Na Holanda, o peso varia de 4 a 20 kg (média de 12 kg) com formato cilíndrico tradicional. O queijo Gouda apresenta alto teor de gordura, em torno de 49% no extrato seco. A maturação pode ser feita em tempos diferentes, mas os queijos destinados a exportação são maturados até seis meses, com cobertura de parafina de cor vermelha ou amarela. Estes queijos apresentam características um pouco mais macias e podem ser fatiados sem problemas. Apresenta sabor suave, aroma de fácil percepção e também algumas olhaduras pequenas e ovaladas. Na Holanda pode ser encontrado queijo Gouda