Processamento de ovos

E x t e n s ã o Boletim Técnico - PIE-UFES:02307 - Editado: 19.10.2007 PROCESSAMENTO DE OVOS Miryelle Freire Sarcinelli1 (e-mail: miryelle@hotmail.com) Katiani Silva Venturini1 (e-mail: katiani_sv@hotmail.com) Luís César da Silva2 (website: www.agais.com) 1. INTRODUÇÃO O processamento de ovo exige diversas fases e através dele é possível a obtenção de diversos tipos de ovos. Existem diversos produtos considerados como sendo obtidos a partir do ovo, dos seus diferentes componentes, clara ou gema, depois lhes ser retirada a casca e as membranas e que são destinados ao consumo humano, podem estar complementados com outros produtos alimentares ou aditivos. Os ovos processados podem ser encontrados em pó ou liquido e são classificados como: F Ovo integral desidratado F Gema de ovo desidratada F Gema de ovo desidratada especial para maionese F Clara de ovo desidratada F Ovo integral pasteurizado resfriado F Gema de ovo pasteurizada resfriada F Clara de ovo pasteurizada resfriada F Mistura de ovos pasteurizado resfriado F Ovo integral pasteurizado congelado F Gema de ovo pasteurizada congelada F Clara de ovo pasteurizada congelada F Mistura de ovos pasteurizado congelado 2. PROCESSAMENTO Na Figura 1 é representado o fluxograma básico do processamento de ovos. É importante ser observado que a lavagem dos ovos só é recomendada quando da produção de conserva de ovos, quando então os ovos serão imediatamente quebrados. 1 2 Bolsista do P r o g r a m a I n s t

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA ZOO – 624 PRODUÇÃO AVÍCOLA PRODUÇÃO E PROCESSAMENTO DE OVOS. REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS NA GRANJA Viçosa Junho - 2014 SUMÁRIO Página 1. INTRODUÇÃO 03 2. PROCESSAMENTO DE OVOS 3. OVOPRODUTOS 4. TIPOS DE OVOPRODUTOS 5. APLICAÇÕES PARA OVOPRODUTOS 5.1. Ovoprodutos resfriados ou congelados 5.2. Ovoprodutos em pó 6. MERCADO DE OVOS PROCESSADOS 7. BOAS PRÁTICAS DE MANEJO NA GRANJA…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Cleverton Madeira Barbosa RESUMO - PROCESSAMENTO DE OVOS O processamento de ovos tem como resultado produtos oriundos dos mesmos, que podem ser preparados a partir de ovos inteiros da clara ou gema separadamente. Podem ser utilizados como produtos líquidos, congelados ou desidratados, e são comumente utilizados pela indústria de sobremesas e panificação. Os produtos mais comuns são as massas alimentícias, maioneses, sopas em pó, margarina, cremes, licor de ovo,…

aula pratica de processamento de alimentos, fizemos macarrão do tipo massa fresca com ovos. Esse relatório demostra o método de processamento desse alimento e os resultados obtidos. OBJETIVOS - Acompanhar as etapas do processamento do macarrão - Comparar com o macarrão disponível no comércio -Avaliar os produtos obtidos MATERIAIS E MÉTODOS O fluxograma do processamento de macarrão está representado na figura 1. …

SUMÁRIO Página | |INTRODUÇÃO.............................................................................. |1 | |2 |REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.......................................................... |2 | |2.1 |OVO................................................................................................. |3 | |2.1.1 |Qualidade do…

e não do próprio computador. Definições básicas. • • • Processamento de dados O processador é a unidade central do computador, designado por CPU (Central Processing Unit). A sua função é a de interpretar e executar instruções. A unidade de medida da velocidade de um processador é o Hz (hertz). O hertz é a unidade de medida da frequência, que, em física, é definida como sendo o número de ciclos que ocorrem por unidade de tempo - a frequência de um relógio é 1/3600 Hz, ou seja, demora 1…

ser decomposta em um grupo de instruções. ALGORITMOS NÃO COMPUTACIONAIS EXEMPLO ALGORITMOS NÃO COMPUTACIONAIS EXEMPLO Fritar um ovo: 1. Colocar um ovo na frigideira. 2. Esperar o ovo ficar frito. 3. Remover o ovo da frigideira. ALGORITMOS NÃO COMPUTACIONAIS EXEMPLO Fritar um ovo: 1. Cortar uma rodela de cebola. 2. Untar a frigideira. 3. Colocar a rodela de cebola de frigideira. 4. Colocar um ovo dentro da rodela de cebola na frigideira. 5. Colocar sal no…

genovês de nome Ponzio Bastione, este deixava a família, uma "cesta de massas", utilizando a palavra "macaronis" para descrever o item. A palavra seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas. Os italianos inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos, incorporaram ao macarrão um ingrediente…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS OVOS Profa: Sabrina Carvalho Bastos DEFINIÇÃO DE OVOS    O ovo é um corpo unicelular formado no ovário dos animais (aves e répteis). Alimento de grande valor nutritivo e tecnológico para a indústria de alimentos. No Brasil, a maioria dos ovos consumidos são de galinha (gallus domesticus). ESTRUTURA DO OVO Peso do ovo 50-55 gramas 30 g clara 20 g gema 5 g casca Classificação dos ovos: tipo 1, 2, 3 e 4. CASCA DE…

de Iluminação..................................................................................................3.5 Manejo da cama de aviário.........................................................................................3.6 Os Galpões......................................................................................................................4 Cuidados com os Equipamentos e Instalações...............................................................4.1 Descarte de Aves…