Conservação por alta pressão

Alimentos Processos de Conservação de Alimentos por Alta Pressão Discentes: Edegar Silveira, Guderian Martini, José Mario Gudolle. Docente: Angelita Leitão INTRODUÇÃO: Este método de conservação, teve seus primeiros registros nos anos de 1889(Hite), nos Estados Unidos, usando alta pressão hidrostática, em alimentos como leite, sucos, carnes e uma variedade de frutas, depois passando por pesquisas no mercado japonês e Europa. Pela crescente demanda do consumidor por alimentos minimamente processados, livres de aditivos e estáveis no armazenamento sugere a exploração de outros tratamentos, físicos como alternativa potencial aos tradicionais tratamentos térmicos. Como o processo de alta pressão é mais brando (em termos de temperaturas utilizadas do que os processos tradicionais) nos permite obter produtos finais com melhores características sensoriais e nutricionais, onde nos mostra grande efetividade na redução da contaminação microbiana. OBJETIVO: Desenvolver seus métodos de aplicações, suas vantagens e desvantagens e tais aplicações em produtos de uso comercial, e pesquisas sobre tal método considerando suas limitações para sua aplicação, esclarecendo as diferenças dos tais métodos de processamento. Explicar seu sistema de aplicação e suas tecnologias, demonstrando seus efeitos em vários produtos tanto de origem animal, vegetal, microbiana e molecular. MÉTODO HIDROSTÁTICO: No processo de alta pressão hidrostática (APH), como o próprio nome…

Escola Superior Agrária de Coimbra 2009/2010 Processamento Geral de Alimentos Altas Pressões Trabalho realizado por: Marta Tavares nº 20803021 Margarida Martins nº 20703041 Vanessa Ferraz nº20090165 Leibnz Fernandes nº20900025 Engenharia Alimentar 04- Jan- 2010 Índice Introdução………………………………………………………………………………………………………………….. 2 História ……………………………………………………………………………………………………………………….3 Pressão hidrostática …………………………………………………………………………………………………..4 Tratamento dos…

O processamento de alimentos por tecnologia de alta pressão é um método que consiste em submeter o produto a uma pressão acima de 100MPa, com o objetivo de destruir microrganismo e inativar enzimas. Alta pressão pode:  Desnaturar proteínas;  Solidificar lipídeos;  Quebrar biomembranas;  Modificar a estrutura de proteínas e músculos;  Afetar a gelatinização do amido.  Danos à fisiologia microbiana e sua viabilidade;  A APH não inibe ou destrói células específicas e não…

Alimentos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: Processamento a Alta Pressão Roberta Godoy Lucidarce da Matta Processamento a Alta Pressão Utilizando pressões de 100 a 1000 MPa num intervalo tempo: provocar a destruição microbiológica, retardar significativamente as taxas de reações enzimáticas (parcial desnaturação enzimática) e produzir emulsões estáveis. Preservando: Sabor e frescor Aroma (Compostos Voláteis) Nutrientes (Vitaminas) Textura Cor Processamento a Alta Pressão Doses 350 MPa por…

microrganismos que podem causar doenças. Esses métodos geralmente atuam na diminuição da população dos microrganismos, seja por eliminação de indivíduos ou pela inibição da reprodução desses seres vivos. Confira abaixo alguns desses métodos: Refrigeração e Congelamento: Na refrigeração, os alimentos são submetidos a temperaturas positivas próximas a 0 Cº. Nessas condições, um alimento como a carne pode ser conservado por alguns dias. No congelamento, os alimentos são submetidos a…

Acta Tecnológica, V 8, N° 1 (2013), 63 - 70 ol. Acta Tecnológica http://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/ Alta pressão hidrostática: tecnologia empregada no processamento de alimentos Kamila de Oliveira do Nascimento1 , Cláudia Pires da Silva2 , Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa3 RESUMO A Alta Pressão Hidrostática é considerada um processo promissor, não térmico, capaz de inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes, bem como ativar e inativar enzimas, mantendo a…

Novas Tendências para o Processamento de Frutas Tecnologias Emergentes M d Moacyr S i Fernandes Saraiva F IBRAF 2013 Novas Tendências para o Processamento de Frutas Inovação é Elemento Chave para o Crescimento Sustentado Novas Tendências para o Processamento de Frutas Condições para o Sucesso de Novas Tecnologias Mínimo de mudanças na qualidade dos alimentos Mínimo de perdas de sabor e nutrientes Manutenção do sabor original do alimento ç g Baixo nível do uso…

Processamento de Polímeros Processamento de polímeros Técnicas de processamento Para processar composições moldáveis para fabricação de artefatos de borracha ou plástico é necessário que a composição passe por um estado fluido: com ou sem aquecimento com ou sem pressão ou através da adição de um líquido Para assumir a forma desejada 2 Processamento de polímeros Técnicas de processamento Termoplásticos, elastômeros, termofixos e compósitos são processados com várias…

Processos de Engenharia de Materiais 4 Processamento de Termoplásticos 1. Introdução • Definição • Fatores que influenciam o processamento de polímeros • Processamento de Termoplásticos • Moldagem por extrusão • Moldagem por injeção • Termoformação • Sopro •Bibliografia •Morton-Jones D. H. Polymer Processing, London, Chapman & Hall, 1993. •Oswald T. A Polymer Processing Fundamentals, Munic, Hanser Publishers CONCEITOS…

podem influenciar as propriedades dos alimentos: Pressão: O efeito da alta pressão no processamento dos alimentos é outra área de interesse comercial. Alta pressão pode desnaturar proteínas, solidificar lipídeos e quebrar biomembranas. Pode modificar a estrutura de proteínas e músculo, e afetar a gelatinização do amido. Tem enorme potencialidade como uma ferramenta de modificação da textura dos alimentos. A influencia da alta pressão em propriedades funcionais de variedades de…