Novas Tendências para o Processamento de Frutas

Novas Tendências para o
Processamento de Frutas
Tecnologias Emergentes
M
d
Moacyr S i Fernandes
Saraiva F
IBRAF

2013

Novas Tendências para o Processamento de Frutas

Inovação é Elemento Chave para o
Crescimento Sustentado

Novas Tendências para o Processamento de Frutas
Condições para o Sucesso de Novas Tecnologias
Mínimo de mudanças na qualidade dos alimentos
Mínimo de perdas de sabor e nutrientes
Manutenção do sabor original do alimento ç g
Baixo nível do uso da energia e potencialização da sua conservação Versatilidade d uso e aplicações
V
tilid d de li õ
Flexibilidade de escala de produção
Agregação de valor dos produtos gerados
Segurança alimentar absoluta

Novas Tendências para o Processamento de Frutas
Tecnologias Emergentes
Muitas das chamadas tecnologias emergentes se caracterizam algumas como realmente “novas”, mas outras apesar de técnico/cientificamente não são “novas”, o termo é aplicado a elas quando sendo nova a utilização na engenharia e tecnologia dos alimentos.

Novas Tendências para o Processamento de Frutas
Campos Elétricos Pulsados
Pulsed Electric Fields – PEF
Aplicação
Preservação de alimentos fluidos como sucos, néctares e drinques a base de frutas que são bombeados para uma frutas, câmara especial onde são submetidos a impulsos de alta voltagem. A alta intensidade do campo elétrico formado no fluido promove a inativação de esporos, microrganismos p g patogênicos, bem como possibilita uma inativação enzimática
,
p ç perfeita.

Novas Tendências para o Processamento de Frutas
Continuação
O campo elétrico pulsado (PEF) é uma alternativa tecnológica não té i t ló i ã térmica emergente, proposta para a t t pasteurização de sucos de frutas para minimizar mudanças adversas na qualidade do produto.
Está sendo testado com sucos e néctares sensíveis como de abacaxi, laranja, maçã, pêssego, tomate e outros.
Está recebendo cada vez mais a atenção como uma tecnologia não