Processamento Mussarela

adquirida para a fabricação de mussarela é grande. Visitamos, no final do ano passado, a empresa CMT, na Itália, onde parte do equipamento está sendo produzida, e conferimos a alta tecnologia de produção. Em janeiro, visitamos a Globo Inox, no Rio Grande do Sul. A organização complementará a montagem do equipamento. Todo o cronograma de fabricação foi cumprido e, em maio, será instalado o novo sistema de produção na Calu. Com esse investimento, vamos aumentar a produção de mussarela,…

controladoria. Para Roehl-Anderson e Bragg (2004), o papel inicial da controladoria era muito simples: a equipe da controladoria tinha como principal função o processamento das transações que apoiavam as operações do negócio. Isso exigia uma grande equipe burocrática gerenciada por um pequeno corpo de pessoas treinadas em técnicas de processamento de transações. Nesse ambiente, a imagem estereotipada de um controller introvertido debruçado sobre uma calculadora e uma pilha de…

............................................31 5.4 HIGIENIZAÇÃO....................................................................................................32 5.5 ACOMPANHAMENTO DA PRODUÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE.........32 5.5.1 Queijo Mussarela...............................................................................................32 5.5.2 Queijo Prato.......................................................................................................33 5.5.3 Outros…

sanduíche. Sua disseminação aconteceu durante a segunda metade do século XIX, em 1889, com dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e inovar o cardápio resolveu adicionar à massa mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem à rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita. Na seqüência, padeiros mais criativos começaram a inovar e colocaram…

Languiru/RS. Na formulação foram utilizados vegetais (cenoura, pepino e pimentão) e queijo mussarela. O fiambre, após processado, foi transferido para o laboratório NUCLEAL-FURG para posterior avaliação analítica. A caracterização físico-química do fiambre e de suas matérias primas foi realizada de acordo com os métodos oficiais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 1999). 3. PROCESSAMENTO DO PRODUTO Corte e desossa A carcaça é cortada em diferentes…

lugar entre os maiores produtores mundiais (ABEF, 2008). A procura por carnes brancas está em primeiro lugar, provavelmente, por ser mais saudável menos gordurosa e com um preço favorável aos consumidores. A lingüiça é um produto cárneo de fácil processamento, que utiliza poucos e baratos equipamentos, por isso é um dos primeiros produtos a serem industrializados pelas salsicharias e por este fato é o mais fabricado e comercializado em nosso país. O consumidor atual está cada vez mais…

lugar, de leite fresco de boa qualidade. O leite destinado à produção de queijos deve ser constantemente analisado. Métodos de análise para controle do leite (Seleção da Matéria Prima) Ao ser recebido em uma plataforma, para posterior processamento, o leite deve ser regularmente analisado. Pequenas amostras do leite são submetidas a exames que podem ser: a) Exames organolépticos: cor, odor, sabor e aspecto Cor – Avaliação visual. O leite deve estar com sua cor característica.

principal foco de se observar uma empresa é conhecê-la melhor. E esse é um dos desafios que será relatado no decorrer deste estudo. Este trabalho tem por objetivo propor a analise e a observação de métodos e critérios utilizados na fabricação do queijo mussarela, mediante aos estudos realizados e aos conhecimentos adquiridos durante o projeto, concentrados principalmente na área de produção da empresa. Observando o mercado atual que a cada dia que passa se torna mais amplo, exigente e…

Fábrica de pão de queijo, é de extrema importância a disponibilidade de rede de água e esgoto, energia, via de transporte e sistema de comunicação. A água da região onde a fábrica for instalada deve estar dentro das especificações desejáveis ao processamento. Além disso, devido à alta perecidade das matérias primas para a fabricação do pão de queijo, a fábrica deverá se localizar próximo às fontes de matéria-prima. Quanto menor a distância entre os fornecedores e os locais de produção,…

tem como objetivo a fabricação de derivados do leite, sendo esses: queijo manteiga, queijo mussarela, e manteiga, líquida e em pasta. A empresa Laticínio Borges tem seu endereço na Fazenda Caiçara, Guanambi. Atual proprietário Valdelício Borges e seu principal produto é o queijo manteiga. No período do estágio a quantidade de leite adquirido pela empresa não era suficiente para o fabrico do queijo mussarela, por conseguinte, seu modo de produção não será abordado no relatório. Por ser…