Processamento Mussarela

refrigeração (Tabela 1). As proteases e lipases hidrolisam, respectivamente, a proteína e a gordura do leite, sendo que muitas destas enzimas não são desnaturadas durante o processo de pasteurização, permanecendo ativas no leite mesmo após o processamento térmico. Altas contagens de bactérias psicrotróficas no leite cru podem gerar quantidades significativas de proteases e lipases termoestáveis que provocam alterações de sabor e odor (rançoso e amargo),…

começará suas atividades trabalhando com os seguintes produtos, divididos em 5 grupos: 1) Pizzas: Calabresa; Mussarela, Frango. 2) Salgados: - Fritos: Kibe, Pastel (Frango/Carne/Queijo/Pizza), Bolinha de Queijo, Bolinho de Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne. - Assados: Pastel de Forno (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada (Palmito/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo. 3)…

preço. É imperativa uma excelente entrega, pois de acordo com a vontade dos clientes "os produtos devem estar nos lugares certos, na hora certa, nas quantidades certas, ao menor custo possível". Quem vai querer uma pizza que tem massa de um lado e mussarela do outro e totalmente fria? Em um ambiente altamente competitivo, os fatores qualidade e preço já não fazem tanta diferença, pois existe certa semelhança entre os concorrentes, mas a entrega certa a um custo baixo determina quem…

....................................................................................................... 7 6.2 Fluxograma 2.................................................................................................................... 8 7 Processamento ................................................................................................................... 8 7.1 Moagem ..................................................................................................................

Bolo Simples | Peça (unid.) e pedaço. | Bolo Confeitado | Peça (Kg) e pedaço. | Roscas | Unidade | Tortas | Doces e Salgadas/ Peça (und.) e pedaço. | Docinhos para festa | Bem casado, brigadeiro, beijinho, etc /Cento e unidade | Frios | Mussarela, presunto, mortadela, etc / Kg | Lanches | X- Salada, X- Bacon, X- Egg, lanche natural, etc / Unidade | Salgados | Fritos e assados/ Unidade | Suco Natural | Laranja e maracujá/ 200 ml, 300 ml e 500 ml | Refrigerantes | Coca-…

informações divulgadas no site do SEBRAE, em 2009, a busca por estes produtos aumentou 82% no Brasil. A população brasileira migrou fortemente dos alimentos naturais para os processados. Hoje, 85% dos alimentos consumidos no país passam por algum processamento industrial. Além disso, a indústria também tem explorado, de forma crescente, novos nichos de produtos como os alimentos e bebidas funcionais e dietéticos. Em 2012, o segmento de produtos de saúde e bem-estar faturou R$ 38,4…

queijo macio, semi-gordo, de alta umidade. Tem cor esbranquiçada e odor suave, característico. Deve ter formato cilíndrico e pesar entre 0,3 e 5 kg (PERRY, 2004). O seu alto teor de água, aliado quase sempre a deficientes condições higiênicas de processamento, manipulação, transporte e estocagem, o tornam bastante susceptível a microrganismos patogênicos e deteriorantes (BULHÕES & ROSSI JÚNIOR, 2002). As contaminações, aliadas às alterações decorrentes podem, em poucos dias, tornar…

em Marketing e Intermodais. Gestão de Custo Logístico são todos os custos relacionados com a logística de uma empresa, entre os quais se podem destacar os custos de armazenagem, custos de existência (stock), custo de ruptura de stock, custos de processamento de encomendas e custos de transporte. Gestão em Marketing é o conjunto de conhecimentos necessários para estimular a venda de produtos e serviços, detectando e aproveitando as oportunidades de mercado, com o objetivo de satisfazer o…

Santos 2013 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 4 3 ESTUDOS DE CASO 8 3.1 Apresentação da Empresa 8 3.2 Produtos e Clientes 8 3.3 Força de Trabalho 9 3.4 Principais Insumos 9 3.5 Principais Equipamentos e Principais Processamentos..........................................9 3.6 Principais Concorrentes..........................................................................................10 4 RELACIONAMENTO COM CLIENTE 10 5 SUGESTÕES DE MELHORIAS…

Os pães foram recheados na seguinte seqüência: catupiry, presunto e queijo mussarela. Após enrolá-los, os pães foram cortados, colocados em assadeiras untadas com óleo e pincelados com gemas, finalizando com um toque de orégano. Deixou-se fermentar até que a massa dobrasse de volume. Por último, os enroladinhos foram levados ao forno à 160 ºC por aproximadamente 15 minutos. 4. Discussão Dentre as etapas do processamento do pão, especificamente da massa de enroladinho, estão: MISTURA…