Processamento Mussarela

...........................................................................................11 4.2.1.3 Fluxograma...................................................................................................................11 4.2.2 Queijo Mussarela...........................................................................................................12 4.2.2.1…

1. INTRODUÇÃO O soro de leite na indústria de laticínios tem três destinos principais. O primeiro é o seu processamento até produtos diversos incluindo soro de leite em pó, bebida láctea, ricota, concentrado protéico, entre muitos outros. O segundo seria o seu uso na forma original (líquida) na alimentação animal. E, finalmente, o terceiro destino seria o seu tratamento para posterior despejo nos custos d’agua, que além de ter custo elevado, leva a uma alta perda de nutrientes,…

fabricação e validade. A embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos. Antes de abrir não precisa ser guardado na geladeira. Depois de aberto deve ser consumido em até 48 horas. Tabela retirada do site: www.sonutricao.com.br Processamento Pasteurização: conservação por curto período de tempo. Destrói os microrganismos patogênicos e reduz o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76 °C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir. Ultrapasteurização (UHT):…

conservação, menor volume e alto valor nutricional além de oferecer sabor agradável e ser de fácil digestão.Devido à diversidade de processos tecnológicos empregados existe uma variedade de tipos de queijos tais como: queijo minas frescal, queijo mussarela, queijo tipo parmesão, queijo provolone, queijo prato e ricota e outros. O queijo minas é um queijo de fácil produção, pois não é fermentado, nem curado, sendo de massa crua. A partir desta base, pode-se fazer queijo minas…

Como o produtor de alimentos, seja ele rural ou urbano, formal ou informal, é legalmente responsável pela saúde do consumidor, deve portanto primar pela assepsia, higiene e qualidade do alimento em todas as fases da produção: colheita, processamento, embalagem, armazenamento, transporte e distribuição.  Í N D I C E Araticum Annona crassiflora Bolo Rápido de Baru .........15 Brigadeiro Sertão .............15 Coxinha Segredo ..............16 Crepe Divino (Doce)…

de vendas no varejo, mas também devido ao crescimento expressivo no food service, o que representa aumento do consumo de queijos industrializados. No total, são comercializados 50 tipos de queijo, dentre eles, 234 marcas de queijo prato, 353 de mussarela, 263 de minas frescal, 164 de provolone, 147 de minas padrão e 45 de queijo ralado. No caso dos queijos finos, há menor número de marcas, pois requerem maior capacidade tecnológica e de marketing. O queijo fundido é comercializado por 37 marcas,

24/08/2012. PRODUÇÃO DE IOGURTE (FERMENTAÇÃO LÁCTEA) O iogurte é um produto lácteo fresco obtido pela fermentação do leite com cultivo pró-simbiótico de streptococcus thermophillus e o lactobacillus delbrueki, subespécie buncaricus. Processamento Seleção do leite Aroma e sabor naturais, alto teor de sólidos, ausência de microrganismo, etc. Operações Pasteurização – destruição de microrganismos Inoculação – a cultura de microrganismos que foi preparada…

Redução de perdas, pela agilidade na comercialização; Garantia de qualidade de produto. FASE DE PROCESSAMENTO DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS As etapas de processo nas indústrias para a elaboração de alimentos abrange várias fases: Desde a Colheita, transporte fora da fábrica, limpeza, seleção da matéria prima até o armazenamento dos produtos   Principais fases de processamento   Fase de beneficiamento Fase de conservação(estabilizaç Fase de…

RESUMO O processo de fabricação do queijo minas frescal é um processo simples em que se obtêm um produto final de massa crua, consistência macia e pequenas aberturas mecânicas nos pontos onde a massa não se uniu completamente. Durante seu processamento é imprescindível que o manipulador e os equipamentos estejam dentro das normas de BPF para garantir um produto seguro, já que aplica-se o tratamento térmico apenas no início do processo (para pasteurizar o leite), e por tratar-se de…

02/05/2011 e 52 de 03/05/2011 ) Queijo (CST ENTRADA 73 CST SAIDA 06 SEM BASE E SEM ALIQUOTA DE INCIDENCIA) Alíquota zero FUNDAMENTO LEGAL: Lei 10.925/2004, Art. 1 Inciso XII, redação dada pela Lei 12.655/2012 Mercadoria NBM/SH Queijo mussarela Não informada Queijo minas na legislação Queijo prato Queijo de coalho Ricota Requeijão Queijo provolone Queijo parmesão Queijo fresco não maturado Queijo do reino Farinha de Trigo (CST ENTRADA 73 CST SAIDA 06 SEM BASE…