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ALGUMAS CONSIDERAÇÕES SOBRE A FRAGILIDADE DAS CONCEPÇÕES
DE QUALIDADE NO MERCADO DE QUEIJOS NO BRASIL [e-mail] Apresentação Oral-Estrutura, Evolução e Dinâmica dos Sistemas Agroalimentares e Cadeias
Agroindustriais
MARIE ANNE NAJM CHALITA1; ROSANA DE OLIVEIRA PITHAN E SILVA2; REGINA
HELENA VARELLA PETTI3; CESAR ROBERTO LEITE DA SILVA4.
1.INSTITUTO DE ECONOMIA AGRÍCOLA, SAO PAULO - SP - BRASIL; 2,4.INSTITUTO DE
ECONOMIA AGRICOLA, SÃO PAULO - SP - BRASIL; 3.INSTITUTO DE CONOMIA
AGRICOLA, SÃO PAULO - SP - BRASIL.

Algumas considerações sobre a fragilidade das concepções de qualidade no mercado de queijos no Brasil
Resumo
Dentre os lácteos, o queijo é um produto que, pela sua diferenciação e singularidade, mais se insere em um mercado de qualidade. Uma das características mais importantes deste mercado é a necessidade dos processos de coordenação entre os agentes econômicos proverem uma aproximação entre as condições em que se realiza a produção, dentro de uma determinada escala que mantenha uma raridade e preço, e as expectativas dos consumidores. Este artigo tem como objetivo analisar algumas características do mercado de queijos no Brasil que indicam a dificuldade de incorporação de concepções de qualidade já consagradas mundialmente e que têm como origem a tradição das particularidades do produto. A hipótese que o orienta é que esta dificuldade se explica pela concentração da produção pela indústria, importação de queijos especiais e os incipientes processos de valorização dos queijos tipicamente nacionais e artesanais.
As informações de base para a análise foram obtidas através de revisão bibliográfica e sua inserção da problemática em alguns pressupostos da sociologia econômica acerca dos mercados de qualidade.
Palavras-chaves: queijos, mercados de qualidade, consumo
Abstract
Amongst milky products, the cheese is a product that, due to its differentiation and singularity, is more inserted in a quality market. One of the most important