Processamento Mussarela

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Sexta-feira, 10 de Outubro de 2014. Relatório de Tecnologia de Leites e Derivados Professor PhD José Martins Francisco Processamento de queijo Minas Frescal Discente: Dhiego Santos Lopes Matrícula: 201021509-3 SUMÁRIO PÁGINA Resumo ............................................................................................................... 3 Abstract .................................

atingido pelo leite; resposta negativa: coloração vermelho escuro ou ligeiramente pardo sem a formação de grumos ou flocos. Acidez dornic: determina a % de acido lático, leite normal tem 14° a 18° dornic (D) ph 6,4 a 6,8. Acima de 18D é impedido o processamento. cada 0,1ml de NaOH N/9 corresponde a 1°D. é adicionado NaOH N/9 até o leite ficar rosa. Teste de gordura (Gerber); media de 3,5%, Teste de densidade: detectar fraudes como adicionar agua. Densidade normal 15° a 20° C efeitos…

USO DO CALOR: 11 2.10.2. USO DO FRIO: 13 2.10.3. USO DO SAL 13 2.10.4. USO DO AÇÚCAR 13 2.10.5. USO DE ADITIVOS 14 2.10.6. FERMENTAÇÃO 14 3. DERIVADOS DO LEITE 14 3.1. DOCE DE LEITE 14 3.2. IOGURTE 14 3.3. RICOTA 15 3.4. MUSSARELA 15 3.5. QUEIJO PRATO 16 3.6. MANTEIGA 16 3.6.1. A FABRICAÇÃO DA MANTEIGA 16 3.7. QUEIJO MINAS FRESCAL 17 4. MÉTODOS DE ANÁLISES DO LEITE 17 4.1. PROVA DO ALIZAROL 17 4.1.1. INTERPRETAÇÃO 18 4.1.2. DETERMINAÇÃO DE AMIDO 18

Mandioca, Coxinha de Frango, Croquete de Carne, pastel de bacalhau 3.1.2. Assados: Almofadinha de carne, Rissois de Peixe e Camarão, Chamuça de carne e frango, coxa de frango, Pastel (Frango); Folhado de Frango, Enroladinho (Salsicha/Presunto e Mussarela), Croissant de Presunto e Queijo, Empada (Presunto/ Frango/Queijo), Quiche de Queijo, empada de galinha 3.2. Tortas, Empadões e Pizzas 3.3. Refeições Com o desenvolvimento das actividades serão introduzidos alimentos…

lactose, minerais, proteínas, gorduras, vitaminas e gases (ORNELAS, 2001). O leite pode ser classificado em três tipos: tipo A, B, C e longa vida. O tipo A é natural, conseguido por ordenha mecânica, respeitando todas as regras de higiene no seu processamento. O tipo B é um leite natural, pasteurizado e integral, o tipo C é obtido de leite em pó sem gordura, reconstituído, e parte de leite natural para aumentar o teor de gordura. Já o leite longa vida prorroga o seu tempo de conservação…

Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração. Leite ultrapasteurizado (UHT): submetido ao processo de ultrapasteurização. Pode ser trans¬portado e armazenado em tempe¬ratura ambiente e consumido no prazo de 3 meses a partir da data do seu processamento. Leite semidesnatado: retirada parcial de gordura. Leite desnatado: retirada praticamente total de gordura. Leite integral: tratado termicamente; com retirada parcial de água e sem adição de açúcar; indicado para preparações…

controladoria. Para Roehl-Anderson e Bragg (2004), o papel inicial da controladoria era muito simples: a equipe da controladoria tinha como principal função o processamento das transações que apoiavam as operações do negócio. Isso exigia uma grande equipe burocrática gerenciada por um pequeno corpo de pessoas treinadas em técnicas de processamento de transações. Nesse ambiente, a imagem estereotipada de um controller introvertido debruçado sobre uma calculadora e uma pilha de…

PRÁTICA 3: TESTES DO ALIZAROL, DO ÁLCOOL E ESTABILIDADE TÉRMICA DO LEITE 1. INTRODUÇÃO A qualidade é fator preponderante para processamento do leite nas indústrias. Um leite sem qualidade não poderá fornecer as propriedades de sua composição, necessárias para o seu beneficiamento. A estabilidade térmica determina o tempo de prateleira dos produtos lácteos, proporcionando ao consumidor um produto de qualidade. O teste do alizarol (solução alcoólica com o corante alizarina) é realizado ainda no

controladoria. Para Roehl-Anderson e Bragg (2004), o papel inicial da controladoria era muito simples: a equipe da controladoria tinha como principal função o processamento das transações que apoiavam as operações do negócio. Isso exigia uma grande equipe burocrática gerenciada por um pequeno corpo de pessoas treinadas em técnicas de processamento de transações. Nesse ambiente, a imagem estereotipada de um controller introvertido debruçado sobre uma calculadora e uma pilha de papéis…

3 meses Verificar data de fabricação e validade. A embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos. Antes de abrir não precisa ser guardado na geladeira. Depois de aberto deve ser consumido em até 48 horas. 1.4 PROCESSAMENTO O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: • Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT); • Produção de derivados. 1.4.1 RESFRIAMENTO A temperatura do leite na ocasião da ordenha (± 35°C), é bastante