RELATÓRIO DE PICLES

1607 palavras 7 páginas
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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)
Sexta-feira, 10 de Outubro de 2014.
Relatório de Tecnologia de Leites e Derivados
Professor PhD José Martins Francisco

Processamento de queijo Minas Frescal

Discente: Dhiego Santos Lopes Matrícula: 201021509-3

SUMÁRIO PÁGINA Resumo ............................................................................................................... 3
Abstract ............................................................................................................... 3
Introdução ............................................................................................................ 3
Materiais e Métodos ................................................................................................5 Equipamentos e Reagentes ............................................................................................ 5 Metodologia ................................................................................................................... 6
Resultados e Discussão ............................................................................................ 6
Conclusão ...................................................................................................................... 6
Referências .................................................................................................................... 7
RESUMO
Este trabalho teve o objetivo de executar um processamento de queijo Minas Frescal, utilizando uma formulação dos reagentes essenciais (Cloreto de cálcio, Ác. Lático e Coalho), respeitando as premissas de segurança e qualidade da ANVISA. Os recipientes foram lavados com detergente e em água corrente, seguido de uma sanificação em água clorada (200ppm) por 20 minutos. Os reagentes foram quantificados, de acordo com as proporções da formulação proposta. O leite pasteurizado foi transferido a uma cuba e submetido a um

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