Corantes Alimenticios

COLÉGIO ESTADUAL NIRLEI MEDEIROS – EF EM

CORANTES ALIMENTICIOS: CURCUMINA

CURITIBA
2013

CORANTES ALIMENTICIOS: CURCUMINA

Trabalho apresentado pela aluna número 09 da turma 1ºG para o Projeto Ensino Médio Inovador – Iniciação Científica e Pesquisa: Química das Tintas sob a orientação do professor: João Paulo Stadler para obtenção de nota parcial.

CURITIBA
2013
1 INTRODUÇÃO

Corantes são substâncias utilizadas para dar cor a outras substâncias. Podem ser naturais como, por exemplo, urucum, carmim de cochonilha, betacaroteno, clorofila e antocianinas, ou artificiais, como, amarelo tartrazina, vermelho 40, azul brilhante e amaranto.
O que os diferenciam de pigmentos é que, ao contrário destes, são completamente solúveis, outro diferencial que se aplica entre os dois é devido à cobertura, o pigmento proporciona a total cobertura com opacidade e cor, o corante, por sua vez, promove apenas a cor mantendo a transparência. O corante alimentar consiste em dar novas cores aos alimentos ou exaltar sua cor de origem, tendo a finalidade de aperfeiçoar sua aparência. A razão de se usar corantes nos alimentos é a associação que as pessoas fazem entre a cor e o sabor, por exemplo, se torna muito mais agradável ingerir uma bebida com sabor uva na cor roxa, do que ingerir a mesma bebida, porém incolor. A curcumina é um corante extraído da cúrcuma, também conhecida como cúrcuma longa ou açafrão da índia. É cultivada em vários países como a Índia, Haiti, China e Paquistão, é utilizada também, como condimento. Há três componentes obtidos através da cúrcuma, entre eles, o extrato de curcumina é o que tem a capacidade de corante. A curcumina está presente na coloração do picles, leites, queijos, mostardas, e pode ser usada tanto sozinha quanto em combinação com outros corantes.

2 CURCUMINA

2.1