Química de Alimentos

UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL – UNIJUÍ
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DA VIDA – DCVida
QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS - QIA
ESTÁGIO CURRICULAR  e II DANIELE PERIN

COMPARAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE DIFERENTES METODOLOGIAS PARA DETECÇÃO DA FRAUDE DE FORMOL EM LEITE CRU

RELATÓRIO DE ESTÁGIO I e II

Santa Rosa
2012

DANIELE PERIN

COMPARAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE DIFERENTES METODOLOGIAS PARA DETECÇÃO DA FRAUDE DE FORMOL EM LEITE CRU

RELATÓRIO DE ESTÁGIO I e II

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso de Química Industrial de Alimentos, da Universidade Regional do Noroeste do Estado e do Rio Grande do Sul – Campus Santa Rosa, como parte dos requisitos para a conclusão do curso.

Orientador: Raul Vicenzi

Santa Rosa
2013
FICHA TÉCNICA

LOCAL DE REALIZAÇÃO DO ESTÁGIO
BRF- Brasil Foods S.A.
Avenida Santa Rosa 941 – Centro – Três de Maio - CEP: 98910-000- Rio Grande do Sul - Brasil
Telefone: (55)-3535-1780
Responsável Técnico: Marcos Lermen
Categoria de estabelecimento: Usina de beneficiamento.
Relação dos Produtos Produzidos na Unidade: Queijo Mussarela Sadia e Batavo Santa Rosa.
Destino da produção: Mercado interno.

SUPERVISOR DO ESTÁGIO
Marcelo André Alf
Função Profissional: Supervisor de Laboratórios de Controle de Qualidade
Formação: Químico Bacharel

PROFESSOR ORIENTADOR
Raul Vicenzi
Função Profissional: Professor da Unijuí
Formação: Eng. Agrônomo

ESTAGIÁRIA
Daniele Perin
Formação Acadêmica: Acadêmica do 8° semestre do curso de Química Industrial de Alimentos – UNIJUÌ

RESUMO

A ocorrência de fraudes no leite é frequente uma vez tanto os produtores como a usina tentam disfarçar a má qualidade do leite através do uso de substâncias não permitidas, para evitar perdas ou aumentar seus lucros, uma vez que o leite ácido não pode ser