relatorio acidificados
2357 palavras
10 páginas
INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – IFCCÂMPUS CONCÓRDIA
BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
GRASIELE DE SOUZA RICARDO
JOSIELE DAIANE REMPEL
KEDINA BATISTI
VEGETAIS ACIDIFICADOS
CONCÓRDIA-SC
2014
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GRASIELE DE SOUZA RICARDO
JOSIELE DAIANE REMPEL
KEDINA BATISTI
VEGETAIS ACIDIFICADOS
Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto
Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini.
CONCÓRDIA – SC
2014
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RESUMO
A procura por alimentos mais saudáveis, e a diversidade de produção de vegetais em diferentes regiões, traz a necessidade do mercado optar por produtos industrializados que substituam os vegetais in natura, mas que conservem o mesmo sabor, aroma, qualidade e valor nutritivo após seu processamento. Um dos métodos aplicados a vegetais é a acidificação, ou seja, vegetais submetidos a processamento térmico, adição de ácido ou fermentação. Este processo evita a formação de C. botulinum mantendo seu sabor natural.
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SUMÁRIO
1.INTRODUÇÃO.................................................................................................................................................... 5
2.OBJETIVO ........................................................................................................................................................... 7
4.DESENVOLVIMENTO..................................................................................................................................... 10
4.1. Materiais ...................................................................................................................................................... 10
4.2. Equipamentos ............................................................................................................................................ 10
4.3. Produtos