Processamento Dos Picles

AGRÁRIAS - ICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Milton Nobel Cano Chauca Relatório – Aula Prática nº 7 Elaboração de Picles Francielly Soares Oliveira MONTES CLAROS – MG Janeiro de 2013 Elaboração de Picles Introdução Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são…

Leonardo Sugui Letícia Imamura Picles em Vinagre Marília 2015 Amauri Barboza Fernando César Karen Nagao Juliana Fortis Leonardo Sugui Letícia Imamura Picles em Vinagre Marília 2015 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 OBJETIVO 4 MATERIAIS E MÉTODO 5 MÉTODO 5 RESULTADOS 6 CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS 8 INTRODUÇÃO Os principais tipos de produtos de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos são os chamados picles. Picles são legumes, hortaliças…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA ENGENHARIA DE ALIMENTOS – 2a fase Disciplina: Microbiologia Básica (MIP5102) Professora: Iraci Tosin Grupo: danilo Tema: Picles, chucrute, azeitona preta. Florianópolis 09 de junho de 2011. Picles são conservas de legumes em vinagre. Este tratamento produz a fermentação láctica do alimento. É uma fermentação natural, por ação das bactérias do gênero Leuconostoc e Lactobacillus do próprio vegetal. O produto final pode ser ácido acético,…

Paulista – UNIP Relatório de Aula Prática Picles São Paulo 2014 Universidade Paulista – UNIP Relatório de Aula Prática Picles São Paulo 2014 SUMARIO INTRODUÇÃO OBJETIVO O objetivo desse trabalho foi produzir um picles utilizando o método de conservação pela redução do pH sem fermentação. Após as etapas de processamento, o picles apresentou características físicas e…

Processamento de molhos e picles condimentados acídificados. Molhos são uma adição semi-líquida de muitas preparações culinárias e, apesar de poderem ser considerados um ingrediente extra num prato, podem ser a diferença entre uma receita e outra com os mesmos ingredientes básicos. Tipos: Molho de tomate: Um molho de tomate é uma ampla gama de molhos feitos primariamente com tomates, normalmente servidos como parte do prato e não como um condimento à parte. O molho de tomate é quase…

-356235-99695 Tecnologia de Frutas e Hortaliças Picles Alunos: João Vitor Nunes Piconi e Juliana Pádua 3º ano agroindústria - A Outubro/2014 Bom Jesus do Itabapoana - RJ Sumário: Introdução..............................................................................................2 Metodologia............................................................................................3 Materiais.....................................................................................

formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo (BENEVIDES & FURTUNATO, 1998). O pH dos alimentos pode ser alterado pela adição de acidulantes como os ácidos acético, cítrico, ascórbico e láctico ou produzido pela ação de microrganismos através de um controle da microflora produtora de ácido láctico ou acético (RAHMAN, 2007). Um alimento que é conservado através da acidificação do meio em que ele está contido é o…

alimentos não eram abundantes. Com o passar do tempo e as inovações, foram criadas várias formas de conservação de alimentos. Iremos falar sobre algumas delas (conservação de vegetais acidificados, não acidificados e compotas doces). O termo processamento é genericamente empregado para designar uma série de operações unitárias conjugadas, cuja finalidade é prevenir alterações indesejáveis que podem ocorrer em hortaliças após colheita, aumentando o seu período de conservação. Tais…

preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. Palavras chave: Picles, Acidez , Hortaliças SUMMARY ACIDIFY VEGETABLES. The objective in the present work was the preparation of a product " acidify vegetables" evaluating its characteristics. It was made physical-chemical, microbiological analyses and…

FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS ALM024- Processamento de Alimentos SALGA Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Conservação de alimentos por efeitos osmóticos • • • Osmose: equalização da concentração de solutos em ambos os lados de uma membrana devido à redistribuição de água A água flui em direção ao lado de maior concentração do soluto (sal ou açúcar) Pressão osmótica: pressão exercida através de uma membrana semi-permeável…