Picles

-356235-99695
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
Picles
Alunos: João Vitor Nunes Piconi e Juliana Pádua
3º ano agroindústria - A
Outubro/2014
Bom Jesus do Itabapoana - RJ
Sumário:
Introdução..............................................................................................2
Metodologia............................................................................................3
Materiais......................................................................................3
Ingredientes.................................................................................3
Métodos.......................................................................................3
Conclusão..............................................................................................4
Referências Bibliográficas......................................................................4
1Introdução:

Entende-se por Picles o produto obtido através do preparo das partes comestíveis de frutos e hortaliças, e podem ser definidos nestes padrões, com ou sem casca, e submetidos ou não a processo fermentativo natural. Podem ser opcionalmente adicionados de outros ingredientes comestíveis. Os picles são submetidos a adequado processamento tecnológicos, antes ou depois de acondicionados nos respectivos recipientes, a fim de garantir satisfatória conservação. Podem ser classificados quanto ao fruto e hortaliça como simples que consiste no produto preparado com uma única espécie vegetal, ou misto, com mais de uma espécie vegetal.
No Brasil, a fabricação de picles foi, até pouco tempo, uma indústria de pequenas proporções. Atualmente, algumas firmas se especializaram nesse campo na região sul do país, com o tipo de picles obtido com adição de vinagre, sem ocorrência de fermentação.
Os mercados nacionais e internacionais tendem a se ampliar, na medida em que novos empresários se habilitem cultivar, com alto grau de excelência novas hortaliças e que utilizem estratégias