Manual economico sanitario alambique

MEMORIAL ECONÔMICO SANITÁRIO
AGROINDÚSTRIA DE CACHAÇA- ALAMBIQUE
(Capacidade 30.000L /ano)

PARTE I: DESCRIÇÃO DA AGROINDÚSTRIA

01 – Nome da Agroindústria:
02- CPF / CNPJ:
03 – Denominação do estabelecimento:
Agroindústria de derivados da Cana-de-Açúcar - Cachaça.
04 – Localização do estabelecimento e telefones de contato:
05 – Categoria do estabelecimento: Alambique
06 – Capacidade de Produção: A produção anual será de 40.000L de cachaça e 20.000L de licor
07 – Produtos que pretende fabricar:
O estabelecimento pretende fabricar : Cachaça envelhecida e licor de frutas nativas.
08 – Procedência da matéria-prima: A matéria prima será dos pequenos agricultores referidos no Projeto.
09 – Mercado de consumo: Todos os produtos serão comercializados a nível Nacional.
10 – Número aproximado de empregados: O número aproximado de empregados deverá será de 4 funcionários.
11- Água de Abastecimento:
11.1 – Procedência: A água de abastecimento será proveniente de:_________________ Vazão:___________m³

12-Energia Elétrica:
A rede de distribuição é ( ) Monofásica ( ) Bifásica ( )Trifásica e fica á uma distância de ____________m do local aonde será construído a agroindústria.

PARTE II: DESCRIÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO

1. Especificação da matéria-prima

Entre os diversos objetivos da produção de aguardente, como em qualquer atividade produtiva, está o fato de que ela deve ser rentável. Para o conhecimento da rentabilidade é necessário saber as perdas, a eficiência do processo e o custo de produção. Um dos temas mais comentados atualmente nos sistemas de produção de diversas áreas é qualidade e produtividade. Nesta associação, a qualidade e a produtividade da matéria-prima assumem importância relevante na produção da aguardente de cana, estando envolvidas diretamente com o desempenho das operações de extração de caldo, fermentação e destilação, sendo fundamental na obtenção de