Processamento Do Vinho

Sistema de Produção de Destilado de Vinho Custos de produçãoViabilidade financeiraA análise financeira de uma agroindústria de processamento de uva inicia pela definição do volume de produção que a empresa pretende elaborar. Depois, calcula-se o investimento físico, definem-se e calculam-se os custos fixos, estimam-se os custos variáveis, projetam-se os custos totais, identificam-se os custos de comercialização e a margem de lucro, calcula-se o preço de venda, apuram-se as receitas e os…

SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 1. FERMENTAÇÃO ACÉTICA 5 1.1 BACTÉRIAS ACÉTICAS 5 1.2 VINAGRE 7 1.3 MATÉRIAS-PRIMAS 7 1.4 MICROORGANISMOS 9 1.5 PROCESSAMENTO 9 1.5.2 PROCESSO ALEMÃO 12 1.5.3 PROCESSO SUBMERSO 13 1.5.4 OUTROS PROCESSAMENTOS 14 1.5.5 PROCESSAMENTO FINAL DO VINAGRE 15 CONSIDERAÇÕES FINAIS 17 REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 18 INTRODUÇÃO Fermentação é uma mudança química provocada por leveduras microscópicas, bactérias ou mofos chamados nesses casos de fermentos. Do ponto…

Petrópolis 11 de Junho de 2012 ÍNDICE 1 – Apresentação Pág. 3 2 – Introdução Pág. 4 3 – Características da cantina Pág. 5 3.1 – Recebimento da uva Pág. 7 3.2 – Fermentação Pág. 10 3.3 – Estabilização do vinho Pág. 18 3.4 – Engarrafamento Pág. 21 3.5 – Envelhecimento do vinho na garrafa Pág. 27 4 – Ficha Técnica do produto Pág. 29 5 – Fluxograma do produto Pág. 30 6 – Custos de produção Pág. 31 7 – Plano Mestre de Produção Pág. 44 8 – PERT/CPM Pág. 45 9 – Gráfico…

a legislação brasileira as bebidas alcoólicas são classificadas em: fermentadas (cerveja e vinho), por misturas (licor, amargo e aperitivo, aguardentes composta e bebidas mistas), destiladas (cachaça, rum, aguardente, uísque e conhaque). Este trabalho baseou-se em pesquisa e visa relatar os diferentes tipos de bebidas, sua produção ressaltando aspectos tecnológicos, históricos, diferenças no processamento, classificação. 2. LICORES A palavra licor é de origem

Cadeia produtiva do vinho na Região da Serra Gaúcha: Vale dos Vinhedos Mariana Just Blanco Resumo Este trabalho teve por objetivo identificar os segmentos da cadeia produtiva da vitivinicultura na região da Serra Gaúcha. Foram coletadas informações em trabalhos já existentes sobre a cadeia e durante a visita técnica à Vinícola Miolo, localizada na região do Vale dos Vinhedos. A vitivinicultura possui tradição e importância econômica para o Rio Grande do Sul. O nível tecnológico utilizado no

mas transborda para a produção agrícola. Esta particularidade se impõe de forma tão mais notável quando mais a indústria e o complexo comercial vinícola exploram o terroir enquanto elemento de diferenciação competitiva. Naquelas situações em que o vinho é caracterizado primordialmente por sua origem territorial (Rioja, Bourdeaux, Mendonza, etc.) em detrimento relativo das cepas vitícolas (Cabernet Sauvignon, Merlot, Riesling, etc.) ou da “marca” da indústria processadora (Dom Perignon,…

Tecnologia de Vinho Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas – UFRPE Técnico em alimentos 4º período Catarina Cardoso São Lourenço - 2010 Introdução • Vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura. (ANVISA – lei n.° 7.678, de 8/11/88) Legislação • Decreto 99.066 de 08 de março de 1990. • Regulamenta a Lei n.° 7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispõe sobre a produção, circulação e comercialização do vinho e derivados do vinho e da uva.

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS EMANUELLA RIBEIRO FERNANDO ROQUE FLÁVIA PEDERIVA GISLENE C. DE OLIVEIRA. INDÚSTRIA DE VINHO DE CAJU BARRA DO BUGRES-MT 2013 UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO- UNEMAT DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS EMANUELLA RIBEIRO FERNANDO ROQUE FLÁVIA PEDERIVA GISLENE C. DE OLIVEIRA. INDÚSTRIA DE VINHO DE CAJU Trabalho apresentado à disciplina de Instalações e Instrumentações Industriais, à professora Ellen Godinho,…

Produção de Vinhos Objetivos Objetivo primário: realizar revisão bibliográfica acerca da produção de vinho. Objetivo secundário: descrever o processamento desde a uva até o produto final. Diferenciar os tipos de vinho e salientando as partes da produção que diferem de um para o outro 2. Introdução O vinho é um produto de grande valor econômico, mas também cultural. Ele está presente na história de muitas civilizações, como romanos,

VINAGRE 5 3. MATÉRIAS PRIMAS 7 4. MICRORGANISMOS 8 5. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE 10 6. LEGISLAÇÃO 12 7. PROCESSAMENTO 13 8. CONCLUSÃO 19 9. REFERÊNCIAS 20 INTRODUÇÃO O vinagre, assim como o vinho, é um alimento conhecido desde a Antiguidade e seu nome, em quase todas as línguas ocidentais (com excepção do italiano, aceto do latim “acetum”, e do alemão, essig), provém do francês, vinaigre, ou vinho azedo. Entre as suas principais aplicações, encontra-se o seu uso como condimento,…