Farmácia

A importância do tratamento térmico adequado em produto alimentício industrializado e acondicionado em embalagem pouch Lucas Arthur Rodrigues, INVENSYS
Rubens Gedraite, CEUN-IMT
Leo Kunigk,CEUN-IMT
Ricardo Calvo Costa, CEUN-IMT

RESUMO: Neste trabalho apresenta-se uma abordagem da importância da esterilização de produto alimentício industrializado, pronto para consumo, à base de feijão, com a utilização de embalagem flexível - multicamadas do tipo pouch - que busca atender às necessidades da vida prática e moderna. Todos os ingredientes, ainda crus, foram adicionados à embalagem, que foi posteriormente selada e submetida à esterilização em autoclave tipicamente usada na indústria alimentícia. A autoclave foi validada, e os resultados obtidos apresentaram boa repetibilidade. A temperatura da autoclave foi mantida constante, mediante o emprego de sistema de controle automático. O cálculo da esterilização alcançada foi realizado; o produto final apresentou–se comercialmente estéril e, portanto, seguro para consumo. ABSTRACT: It has been studied in this project the development of a bean product, ready to be consumed, packed in multilayer flexible pouch package that seeks to be part in the modern life. First of all, the ingredients have been put in packages, still raw. Next steps include the sealing of the package, the retort sterilization and validation. The tests with the retort were maintained constant during all the thermal processing. This fact is important to realize the heat penetration study. The product developed in this job is adequate to human consumption and do not cause harmful to human health.
PALAVRAS-CHAVE: Feijão pronto para consumo; Embalagem pouch.
KEY-WORDS: Beans ready to be consumed; Pouch package.

1. Introdução
A dinâmica da vida moderna exige soluções práticas e seguras em relação à necessidade de tornar o processo de preparo dos alimentos mais rápido, de forma que se possam compatibilizar qualidade de