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permitidas (CNPPA, 2014). A lenda diz que o macarrão foi inventado na China, e foi trazido à Itália por Marco Polo em 1295. Daí espalhou-se pelo mundo inteiro e se tornou uma das comidas mais populares, e hoje, mais globalizadas de todos os tempos. Na Itália, o preparo do macarrão alcançou seu “estado da arte”. Os italianos criaram mais de 500 variedades de tipos e formatos dessa comida. No Brasil e nos Estados Unidos, foram os italianos que difundiram o macarrão no século 19 (NESTLE BRASIL LTDA, 2014). O Brasil é o terceiro mercado mundial em consumo atrás da Itália e dos Estados Unidos. Nos país o macarrão tem uma grande aceitação pela população, independentemente da classe social. O consumo per capita desse alimento no Brasil é de 6,3 kg per ano, com a maior participação das massas secas (Cavalcanti). Por serem constituídos basicamente em sua maioria por farinha de trigo, os principais nutrientes do macarrão são os carboidratos, fontes de energia, porém, apresenta deficiente em vitaminas e minerais e suas proteínas são deficientes em aminoácidos essenciais (NESTLE BRASIL LTDA, 2014). Existem três tipos de massa alimentícia em função da sua composição e destinação: a massa seca (a mais consumida), a massa instantânea e a massa fresca que é pouco consumida, mas é um setor emergente (Cavalcante). Durante a aula pratica de processamento de alimentos, fizemos macarrão do tipo massa fresca com ovos. Esse relatório demostra o método de processamento desse alimento e…

2009). A qualidade das massas dependem do controle das etapas de processamento, sendo elas a recepção e Preparação da matéria prima, dosagem e mistura, amassamento, modelagem e trefilação, seccionamento ou corte, secagem, empacotamento e armazenamento( Maradini Filho,2013). O teste de cozimento é importante para determinar a qualidade das massas pois através dele é possível identificar defeitos no processamento, qualidade do glúten e a absorção de água uma vez que esta interfere no…

| Universidade Federal de ViçosaCentro de Ciências ExatasDepartamento de Tecnologia de AlimentosTAL 439 - Tecnologia de panificação, massas, amidos e derivados | PRÁTICA Nº 9 FABRICAÇÃO DE MACARRÃO E QUALIDADE NO COZIMENTO Viçosa – MG Outubro/2012 1. INTRODUÇÃO As massas alimentícias abrangem um setor da indústria de alimentos que recentemente vemse expandindo no mercado mundial, de maneira que sua utilização pelo mercado consumidor apresenta variabilidade em relação ao…

OBJETIVO Determinar a porcentagem de umidade e cinzas em uma amostra de macarrão. MATERIAL E MÉTODO Material Cadinho Liquidificador Amostra (macarrão) Balança analítica Estufa Mufla Dados da amostra Nome : Macarrão espaguete Marca: vitarella Lote:B27 L3 10 Validade: 12/04/2013 Estado da amostra: pacote aberto e o macarrão estava quebradiço Natureza da amostra: empacotado, sem refrigeração e temperatura ambiente MÉTODO Para realização do procedimento…

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA História e Mercado Segundo a ABIMA - Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (2010), sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. A história do macarrão se confunde com alguns fatos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO MASSA FRESCA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR DE RESÍDUO FIBROSO DO PROCESSAMENTO DA FARINHA DE MILHO TIPO BIJU Goiânia - 2014 CAROLINA TAVARES DIAS CECÍLIA ALBINA ROSA DE OLIVEIRA MARIANA ALVES ROCHA …

FABRICAÇÃO DE MACARRÃO INSTANTÂNEO Exercícios 2, 3 e 4. Grupo 5. Alunas: Patrícia Lima D’Avila Moura – 093216 Priscylla Rodrigues Vilella - 093219 GOIÂNIA – GO 2014 1. REVISÃO DE LITERATURA 1.1. Produto O macarrão instantâneo pode ser seco ou pré-cozido, fundido com óleo, e muitas vezes vendido com um pacote de tempero. Noodles secos são normalmente consumidos depois de cozidos ou cozidos em água fervente por 3 a 5 minutos, enquanto…

Título do Experimento: Determinação de umidade em alimentos Objetivo do Experimento: Determinar a umidade presente no alimento (macarrão instantâneo) pelo método de estufa a 105ºC. Introdução do Processo: A água é o produto mais importante que há na natureza. É utilizado em tudo o que há na matéria. Uma de suas importâncias é controlar, influenciar e proteger de certa forma, o alimento em si, como por exemplo, na estrutura, no sabor, na aparência e na susceptibilidade á…

FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MACARRÃO TIPO TALHARIM ADICIONADO DE “SUCO” DE TALO DE COUVE PORTO SEGURO BAHIA-BRASIL 2011 1 MICHELE MAGNAVITA FILHO DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE MACARRÃO TIPO TALHARIM ADICIONADO DE “SUCO” DE TALO DE COUVE Monografia apresentada ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia – Campus Porto Seguro, como parte das exigências para conclusão do Curso Técnico em Alimentos,…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS “FABRICAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS” PONTA GROSSA – PR 2013 1. Introdução Massa alimentícia: Também conhecida como macarrão e é apresentado sob várias formas; Obtido pela mistura mecânica da farinha, semolina ou da sêmola de trigo e água (fria ou quente), podendo adicionar ovos, corantes e conservantes; Alimento de tecnologia versátil, de preparo fácil e baixo custo; As massas não sofrem fermentação e nem aeração durante o seu processamento; …