APPCC PROCESSAMENTO DO PALMITO PUPUNHA

PROCESSAMENTO DO PALMITO PUPUNHA Um dos fatores mais importantes no processamento do palmito é a acidificação da conserva a um pH ≤ 4,3, inibindo a bactéria que provoca o botulismo (Clostridium botulinum). A acidez inicial da matéria prima é o que determina o pH final da conserva e assim, o tipo de microrganismo que pode se desenvolver no produto final e, consequentemente, define o tempo e a temperatura do processo de esterilização. Os alimentos em geral estão classificados em alimentos de baixa acidez, os quais tem pH igual ou acima de 4,5, ou de alta acidez, que possuem pH abaixo de 4,5. O palmito in natura apresenta baixa acidez (pH 5,6 - 6,2), o que pode possibilitar na conserva pronta o crescimento de Clostridium botulinum, um bacilo anaeróbico e bastante resistente a temperaturas elevadas por produzir esporos, os quais estão distribuídos no solo, contaminando com frequência produtos agrícolas. Sua toxina provoca o botulismo, cujos sintomas são: visão dupla, dificuldade em falar, engolir e respirar, podendo levar à parada cardíaca e à morte. A intoxicação manifesta-se de 12 a 36 horas após a ingestão do produto contaminado. Para inibir o desenvolvimento desta bactéria e evitar qualquer risco, é necessário fazer a acidificação do meio (pH ≤ 4,3), usando ácidos permitidos para alimentos, como acético, cítrico, fosfórico, tartárico, láctico e málico. O processamento do palmito é simples, entretanto, deve-se seguir várias etapas para que se possa garantir um produto…

CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Ciências Biológicas - Campus Pompéia – 7ASNP Plano Diretor de Desenvolvimento e Política Urbana e Ambiental de Araraquara Alicia Concha Juliana Lemos Mariana M. Melli Rubens Horikawa Tatiana Oliveira Professor Orientador Claudete Canada São Paulo 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Ciências Biológicas - Campus Pompéia – 7ASNP Plano Diretor de Desenvolvimento e Política Urbana e Ambiental de Araraquara Alicia…

SOBRE: PROCESSAMENTO DE PALMITO EM CONCERVA Palmas 2013 2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Cipriano Pereira TRABALHO Trabalho apresentado ao Curso de Engenharia de alimentosda Universidade Federal doTocantins- Campus Palmas- à disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças para obtenção dasegunda nota. Professor:Dr. Aroldo ArévaloPinedo Palmas 2013 3 SUMÁRIO…

| |TEMA: Projeto para adequação de unidade produtora de palmito no município de Rondon-PA as legislações vigentes no Brasil | |JUSTIFICATIVA: | |"Palmito em conserva" é o produto preparado a partir da parte comestível de palmeiras sadias de espécies próprias para consumo humano, das quais tenham sido |…

matérias-primas: ▪ Açaí ▪ Baunilha ▪ Cacau ▪ Castanha- do- Pará ▪ Cupuaçu ▪ Guaraná ▪ Murici ▪ Palmito Principais fases de processamento em matérias primas ▪ Fase de beneficiamento: É a primeira etapa da utilização da matéria prima. Nesta fase é feita limpeza, separação de partes não comestível. ▪ Fase de elaboração: É a etapa de maior importância na fabricação, pois nela desenvolve diversas atividades tecnológicas. ▪ Fase…

________________________________________04 1.2. Propriedades nutricionais _______________________________05 2. Benefícios e malefícios do palmito _____________________________06 2.1. Botulismo____________________________________________07 3. Conservação_______________________________________________08 Tabela 01: Análise de perigos biológicos ___________________08 Tabela 02: Análise de perigos físicos ______________________08 Tabela 03: Análise de perigos químicos…

Para viabilizar uma pequena agroindústria artesanal de conservas de palmito, deve se ter na região uma área plantada mínima de 300.000 pés de pupunheira, que corresponde a 60 hectares, quando se utiliza o espaçamento de 2,00 x 1,00 m, o mais indicado para a produção de palmito em escala comercial (Tonet et al., 1999). Umhectare de pupunheira produz em média 1.000 kg de palmito e 1.000 kg de subproduto (picadinho e rodelas) por ano. Para a instalação da unidade de processamento é…

Palmito em Conserva 1- INTRODUÇÃO De maneira geral, a indústria de alimentos vive em fase de expansão e ampliação de resultados, dados alguns elementos do cenário econômico dos últimos anos. O setor é um dos que mais vêm se beneficiando do crescimento recente do consumo no Brasil, em parte decorrente da ascensão das classes D e E. Uma fábrica de conservas pode se instalar em, praticamente, qualquer região do Brasil. O mercado consumidor pode ser identificado, pesquisado e, a partir…

FACULDADE BATISTA DE VITÓRIA PROGRAMA DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO COM ÊNFASE EM INFORMÁTICA CLAUDIO PINTO ZORZANELLI COMERCIALIZAÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA VITÓRIA 2003 CLAUDIO PINTO ZORZANELLI COMERCIALIZAÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA Trabalho acadêmico apresentado ao Programa de…

da América do sul, é também fonte de cálcio, fósforo, proteínas e pró-vitamina D (caroteno), excelente fonte de fibras e ferro. Desenvolve-se bem na região amazônica mesmo com solos de baixa fertilidade e responde bem a aplicação de fertilizantes químicos e orgânicos, basicamente todas as partes da árvore podem ser aproveitadas, da raiz se produz vermicida, o tronco após ser beneficiado é utilizado como madeira na construção de casas, mobílias e artesanato, as flores masculinas, depois…