Processamento de Tomates

MELO PCT. 2012. Cultivares de tomate com características agronômicas e industriais para a produção de atomatados. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE OLERICULTURA, 52. Horticultura Brasileira 30. Salvador: ABH. S8446-S8454. Cultivares de tomate com características agronômicas e industriais para a produção de atomatados Paulo César Tavares de Melo USP-ESALQ – Depto. De Produção Vegetal, Av. Pádua Dias 11, CEP 13418-900 Piracicaba-SP, Mestrando em Fitotecnia, e-mail: paulomelo@usp.br INTRODUÇÃO O setor de agroprocessamento de tomate brasileiro tem apresentado crescimento sustentado nas duas últimas décadas em termos de produção e de rendimento. Entre 2005 e 2010, a produção média alcançou 1,3 milhão de toneladas e a produtividade passou de 76,0 t/ha em 2005 para 85,4 em 2010, um incremento de 12%. Em 2010, o Brasil assumiu a quinta posição entre os 10 maiores produtores mundiais de tomate industrial com uma produção de 1,8 milhão de toneladas, área colhida de 21,3 mil hectares e rendimento médio de 85,4 t/ha, configurando um recorde histórico. A agroindústria do tomate no Brasil foi iniciada em 1914 no agreste de Pernambuco e em seguida foram estabelecidos os pólos de processamento do tomate do estado de São Paulo na década de 1940 e o do submédio São Francisco, a partir de meados dos anos 1970. No entanto, o setor teve grande impulso a partir da segunda metade da década de 1980 quando a região sob Cerrado (GO e MG), no Centro-Oeste, despontou como a nova…

INDUSTRIA E PROCESSAMENTO DE HORTIFRUTÍCOLAS 5ª AULA Conservação de Frutas e Hortaliças por concentração Industrialização de produtos de tomate; Enchimento a quente; Embalagem asséptica Profª Luciana Rezende Abram luabram@hotmail.com (17) 99723-7789 industrialização  Produtos industrializados derivados de tomate atingiram cerca de 362 mil toneladas em 1995;  Os produtos derivados do tomate podem ser: tomate despelado, suco, purê, polpa, extrato, catchupe, molhos e tomate em…

de Derivados de Frutas e Hortaliças Frutas Doce de Goiaba Preparação do Fruto: Na produção do doce de goiaba são utilizadas frutas maduras, adquiridas de produtores de associações de agricultores. Até o momento do processamento são armazenadas em temperatura baixa. Antes da etapa de processamento do doce, os frutos foram lavados em água corrente, e depois sanitizados em solução de hipoclorito de sódio a 200 mg.L–1 por 15 minutos. Passa pelo processo de branqueamento para…

PROCESSAMENTO DE EXTRATO DE TOMATE Acadêmica: Seyanne de Fátima Gomes Prof°Dr. Aroldo Arévalo Pinedo PALMAS, JANEIRO DE 2013 INTRODUÇÃO O tomate (Lycopersicon esculentum Mill) é um fruto do tomateiro, embora coloquialmente considerado como uma leguminosa é uma fruta. Tem sua origem na América Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos,…

Pontifícia Universidade Católica de Goiás Departamento de Matemática e Física engenharia de alimentos MAF 1740 – Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Nastia Coelho Relatório de Aulas Práticas Processamento de suco de tomate Goiânia 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO O tomate é um fruto da família Solanaceae, impropriamente considerado legume pelos leigos. É…

BARREIRNHAS Tomates Barreirinhas – MA 2015 1 INSTITUTO FEDRAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO. CAMPUS – BARREIRNHAS Tomates Componentes Anderson Santos Caldas Breno Silva Cabral Francisco Rodrigues Santos Filho Gabriel Santo Silva Riquelme Silva Farias Warley Gonsalves castro Barreirinhas - MA 2015 2 Sumario 1 Introduções..................................................................................................... 4 2…

1Aluna 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO RESUMO O processamento do ketchup acidificado artificialmente tem como objetivo o encerramento do curso Preparador de Doces e Conservas do Pronatec/IFTO - Campus Paraíso do Tocantins. As principais características do tomate para se obtiver um produto de boa qualidade, são a cor e o aroma do mesmo. O Molho de Tomate ketchup é um produto que a cada ano aumenta o seu consumo. O ketchup é um molho condimentado normalmente utilizado como…

Introdução O tomate é um fruto da família Solanaceae, erroneamente considerado legume pelos leigos. É fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio e magnésio. Está entre as hortaliças mais consumidas no mundo, sendo originária da América Central e do Sul. Inicialmente o tomate era cultivado como plantas ornamentais, pois era tido como venenoso pelos europeus. Somente a partir do século XIX é que os europeus que retornavam da América e o fruto vermelho começou a ganhar…

necessária para seu produto. Os mais belos frutos nem sempre são os melhores para determinados fins. Objetivos Determinar o melhor método de descascamento do tomate, em escala industrial. Analisar qual método – descascamento físico, químico ou mecânico – resulta em menor perda (calcular essa perda (%)) e dano ao produto analisado. Avaliar também a facilidade de remover a pele/casca em cada um dos procedimentos. Por fim, comparar os resultados obtidos pelos outros…

LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR PGA I - 2ºANO 2007/2008 Processamento de Ketchup Daniela Lucas - Nº 20503012 Elisa Santos Silva – Nº 3705 Ângela Doro – Nº 3763 Processamento de ketchup Índice Introdução ……………………………………………………………………………………………………………………………………………pag 3 Etapas do processo – Fluxograma ………………………………………………………………………………………………………. pag 4 Descrição do processo ……………………………. ……………………………………………………. ……………………………… pag 5…