Processamento de ketchup

LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR PGA I - 2ºANO 2007/2008

Processamento de Ketchup

Daniela Lucas - Nº 20503012 Elisa Santos Silva – Nº 3705 Ângela Doro – Nº 3763

Processamento de ketchup

Índice
Introdução ……………………………………………………………………………………………………………………………………………pag 3 Etapas do processo – Fluxograma ………………………………………………………………………………………………………. pag 4 Descrição do processo ……………………………. ……………………………………………………. ……………………………… pag 5 Recepção……………………………………………………………………………………………………………………….………. pag 5 1ª Lavagem………………………………………………………………………………………………….……………………... pag 5 Selecção………………………………………………………………………………………………………………………………... pag 5 Apara…………………………………………………………………………………………………………….…………………. ……. pag 6 2ª Lavagem …………………………………………………………………………………………. ……………………. …… pag 6 Aspersão………………………………………………………………………………………. …………………………………… pag 6 Trituração…………………………………………………………………………………………….…………………………………. pag 6 Branqueamento………………………………………………………………….………………………………………………. pag 7 Separação da polpa………………………………………………………………………………. ……………………………. pag 7 Evaporação ………………………………………………………………………………….……………………………………. pag 8 Pesagem …………………………………………………………………………………. …………………………………………. pag 8 1ª Mistura/cozedura……………………………………………………………………………………………………………… pag 8 2ª Mistura ……………………………………………………………………………………………………………………………. pag 9 Pasteurização ……………………………………………………………………………………………………………………. pag 9 Homogeneização …………………………………………………………………………….……………………………………. pag 10 Exaustão …………………………………………………………………………………………………………………………… pag 10 Enchimento……………………………………………………………….………………………………………………………. pag 11 Arrefecimento………………………………………………………………………. ……………………………………………. pag 12 Rotulagem …………………………………………………………………………………………………………………………. pag 12 Encaixotamento. ……………………………………………………………. ………………………………………………. pag 12 Controle da Qualidade……………………………………………………………………………………………. ………… pag 12 Esquematização da linha de produção……………………………………………………………………. ……………………. pag 13 Produto final…………………………………………………………………………………………………. ……………………………………. pag 14