microscopia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI – UFSJ

RELATÓRIO AULA PRÁTICA
CONDIMENTOS

ALUNOS: GUSTAVO AUGUSTO MAGALHÃES RIBEIRO MICAEL TAINAN RIBEIRO PEDRO PAULO RESENDE BRAGA RAQUEL CERQUEIRA VINICIUS CORREIA

DATA: 13/10/2014

1. Introdução Condimento é o nome genérico para substâncias utilizadas com a finalidade de temperar, colorir, aromatizar e/ou conservar alimentos. São ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada: realçam o sabor dos alimentos, ajudam na digestão, melhoram o aspecto estético da comida e, além disso, muitos deles têm qualidade terapêutica notáveis. (Costa et all, 2003). As especiarias sendo cultivadas em regiões tropicais e subtropicais, submetidas a variações climáticas e secas de modo artesanal, estão mais sujeitas à contaminação por sujidades. Esses vegetais podem ser contaminados na plantação, na estocagem, no transporte ou mesmo durante a manipulação, por esporos, fungos e leveduras, além de insetos e roedores (Correia et all, 2000). A pesquisa de sujidades presentes nos alimentos é de fundamental importância para a manutenção da qualidade física, sanitária e nutricional do produto. Dentre as sujidades, existem aquelas que são evitáveis durante o processamento do alimento através das Boas Práticas de Fabricação, e do plano Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (A.Original, 2006). Segundo a legislação vigente em nosso país, os condimentos devem ser constituídos de especiarias genuínas e puras, sãs e limpos, com características botânicas normais, não devendo conter substâncias estranhas, elementos vegetais à espécie ou de parte da planta de origem, que não possuam características de condimento vegetal. Quanto as características microscópicas, os condimentos não podem apresentar sujidades, parasitos e larvas. Embora seja impossível a produção de alimentos totalmente livres de contaminação de diversas origens, esta poderá ser reduzida com a