Botulismo alimentar: riscos oferecidos pelo processamento inadequado de palmito em conserva

CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Ciências Biológicas - Campus Pompéia – 7ASNP Plano Diretor de Desenvolvimento e Política Urbana e Ambiental de Araraquara Alicia Concha Juliana Lemos Mariana M. Melli Rubens Horikawa Tatiana Oliveira Professor Orientador Claudete Canada São Paulo 2011 CENTRO UNIVERSITÁRIO SÃO CAMILO Ciências Biológicas - Campus Pompéia – 7ASNP Plano Diretor de Desenvolvimento e Política Urbana e Ambiental de Araraquara Alicia Concha Juliana Lemos Mariana M. Melli Rubens Horikawa Tatiana Oliveira Professor Orientador Claudete Canada São Paulo 2011 Sumário 1. Histórico da Cidade 4 2. Diagnóstico 6 2.1. Meio Físico 6 2.2. Meio Biótico 9 2.2.1. Fauna 10 2.2.2. Vegetação 10 2.3. Meio Socioeconômico 13 2.3.1. Saneamento 14 2.3.2. Economia 14 2.3.3. Política 14 3. Conclusão 18 4. Referências Bibliográficas 19 1. Histórico da Cidade O nome Aracoara provém dos índios Guaianá que assim denominavam aquela região devido ao reflexo da luz do sol sobre a cordilheira. E foi sob a denominação de Campos de Aracoara, ou Sertão de Aracoara, que entrou para a história a área que abrange desde a margem direita do rio Piracicaba até os confins do norte e oeste do Estado de São Paulo, incluindo os municípios de Araraquara, São Carlos e região. Apesar de distante dos grandes centros urbanos da época, a região foi parte de uma rota estratégica, que acabou…

SOBRE: PROCESSAMENTO DE PALMITO EM CONCERVA Palmas 2013 2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS PALMAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Cipriano Pereira TRABALHO Trabalho apresentado ao Curso de Engenharia de alimentosda Universidade Federal doTocantins- Campus Palmas- à disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças para obtenção dasegunda nota. Professor:Dr. Aroldo ArévaloPinedo Palmas 2013 3 SUMÁRIO…

Palmito em Conserva 1- INTRODUÇÃO De maneira geral, a indústria de alimentos vive em fase de expansão e ampliação de resultados, dados alguns elementos do cenário econômico dos últimos anos. O setor é um dos que mais vêm se beneficiando do crescimento recente do consumo no Brasil, em parte decorrente da ascensão das classes D e E. Uma fábrica de conservas pode se instalar em, praticamente, qualquer região do Brasil. O mercado consumidor pode ser identificado, pesquisado e, a partir…

________________________________________04 1.2. Propriedades nutricionais _______________________________05 2. Benefícios e malefícios do palmito _____________________________06 2.1. Botulismo____________________________________________07 3. Conservação_______________________________________________08 Tabela 01: Análise de perigos biológicos ___________________08 Tabela 02: Análise de perigos físicos ______________________08 Tabela 03: Análise de perigos químicos…

29/11/2013 Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas1 Elizalane M. de Araújo2, Jose M. Chaar3 & Jean D. de O. Marques4 Trabalho de dissertação apresentado pelo primeiro autor ao Curso de Ciência de Alimentos - FCF/UFAM FCF/UFAM. Manaus, AM. E-mail: elizalanemarques@gmail.com (Autor correspondente) FCF/UFAM. Manaus, AM. Email: jmchaar@hotmail.com 4 IFAM, Campus Manaus-Centro, AM. E-mail: jdomarques@hotmail.com 1 2 3 Palavras-chave: produtos hortícolas tratamento…

PROCESSAMENTO DO PALMITO PUPUNHA Um dos fatores mais importantes no processamento do palmito é a acidificação da conserva a um pH ≤ 4,3, inibindo a bactéria que provoca o botulismo (Clostridium botulinum). A acidez inicial da matéria prima é o que determina o pH final da conserva e assim, o tipo de microrganismo que pode se desenvolver no produto final e, consequentemente, define o tempo e a temperatura do processo de esterilização. Os alimentos em geral estão classificados em alimentos…

| |TEMA: Projeto para adequação de unidade produtora de palmito no município de Rondon-PA as legislações vigentes no Brasil | |JUSTIFICATIVA: | |"Palmito em conserva" é o produto preparado a partir da parte comestível de palmeiras sadias de espécies próprias para consumo humano, das quais tenham sido |…

FACULDADE BATISTA DE VITÓRIA PROGRAMA DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO COM ÊNFASE EM INFORMÁTICA CLAUDIO PINTO ZORZANELLI COMERCIALIZAÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA VITÓRIA 2003 CLAUDIO PINTO ZORZANELLI COMERCIALIZAÇÃO DE PALMITO EM CONSERVA Trabalho acadêmico apresentado ao Programa de…

: (24) 2471-0000 Fax.: 2471-0000 C.G.C.: 433012300/7251-00 I.E. : 63415782 Responsável Técnico: Douglas Valle No de Registro no SIF: 81174392 Categoria do estabelecimento: Produtos em conserva Relação dos produtos elaborados: Ervilha em conserva, Milho em conserva, Palmito em conserva, Pepino em conserva Destino da produção: Supermercados, mercearias e padarias___________________________________ DATA: _____________________ APROVADO POR:…

PAGEREF _Toc392237752 \h 19ORGANOGRAMA PAGEREF _Toc392237753 \h 20PARAMETRO DO CONTROLE DA QUALIDADE DO PALMITO EM CONSERVA PAGEREF _Toc392237754 \h 21Regulamento técnico de Padrão de Identidade do Palmito em Conserva PAGEREF _Toc392237755 \h 22LOGÍSTICA E GESTÃO DE ESTOQUE PAGEREF _Toc392237756 \h 29ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS NA EMPRESA PAGEREF _Toc392237757 \h 30IMPORTÂNCIA DA ÁREA DE MATERIAIS PAGEREF _Toc392237758 \h 30ESTUDO DE VIDA DE PRATELEIRA PAGEREF _Toc392237759 \h 31RESULTADO…