Processamento Do Palmito Em Conserva

uma pequena agroindústria artesanal de conservas de palmito, deve se ter na região uma área plantada mínima de 300.000 pés de pupunheira, que corresponde a 60 hectares, quando se utiliza o espaçamento de 2,00 x 1,00 m, o mais indicado para a produção de palmito em escala comercial (Tonet et al., 1999). Umhectare de pupunheira produz em média 1.000 kg de palmito e 1.000 kg de subproduto (picadinho e rodelas) por ano. Para a instalação da unidade de processamento é necessário uma área…

etapas (Pontos Críticos de Controle), medidas de controle e monitorização que garantam, ao final do processo, a obtenção de um alimento seguro e com qualidade (ANVISA). Segundo Furtini e Abreu (2006), o APPCC é baseado em etapas ligadas ao processamento industrial, incluindo desde etapas relativas à obtenção de matérias primas até o consumo propriamente dito, identificando perigos potenciais à saúde do consumidor, bem como nas medidas de controle de condições que geram os perigos.…

atualmente uma capacidade de processamento instalada de 2.000 a 2.500 palmitos/dia, ou seja, uma capacidade anual de 480.000 unidades. Em função da oferta de palmitos na região, a planta da fabrica poderá duplicar a capacidade de produção atual. A indústria esta instalada na região da baixada litorânea do Estado do Rio de Janeiro no município de Silva Jardim – RJ. E uma fabrica de conservas e produtos minimamente processado destacando-se no beneficiamento da marca de palmito Coração de Palmeira.

alimentar, especialmente causadas por microrganismos patogênicos, persistem como um sério problema de saúde pública. Este artigo então tem o objetivo de discorrer sobre os principais pontos dessa tecnologia de conservação, tais como: conceito, origem, processamento industrial e os benefícios trazidos para saúde humana. Palavras-chave: Apertização; conservação de alimentos; Sáude. 1. INTRODUÇÃO As mudanças que ocorreram na área de alimentos nos últimos…

Botulismo infantil. Botulismo de origem alimentar É causado pela ingestão de alimentos contaminados com neurotoxina pré-formada da bactéria Clostridium botulinum. É o tipo de botulismo mais frequente. Está associado com alimentos enlatados em conservas, especialmente as caseiras, visto que não são aplicadas medidas padronizadas de eliminação de patogênicos. As lingüiças e salsichas também são fontes de contaminação. Botulismo infantil É resultado da colonização do trato…

inhame, batata-doce. * Bulbos: alho, cebola, alho-poró. * Flores: alcachofra, brócolis, cove-flor. * Frutos: Abóbora, abobrinha, berinjela, chuchu, jiló, pepino, pimentão, quiabo, tomate, maxixe. * Caules: Acelga, aipo, aspargo, palmito. Tipos e Características Abóbora (Cucurbita moschata): moschata):é um legume anual, rasteiro, da família das cucurbitáceas, cuja origem é contraditória. Há informações de seu cultivo no sul da Ásia, há cerca de dois mil anos; foi…

SILVICULTURA ANÁLISE TÉCNICA E ECONÔMICA DO CULTIVO DE PUPUNHA E DE PALMEIRA-REAL PARA PRODUÇÃO DE PALMITO, EM CACHOEIRAS DE MACACU, RJ LUDMILA DE CARVALHO SAMPAIO Sob a orientação do professor SÍLVIO NOLASCO DE OLIVEIRA NETO Seropédica, Rio de Janeiro 2007 LUDMILA DE CARVALHO SAMPAIO ANÁLISE TÉCNICA E ECONÔMICA DO CULTIVO DE PUPUNHA E DE PALMEIRA-REAL PARA PRODUÇÃO DE PALMITO, EM CACHOEIRAS DE MACACU, RJ “Monografia apresentada ao curso de Engenharia…

neuromusculares (SINGH, 2000). Atualmente, conservas vegetais e produtos de origem animal têm sido veículos mais comuns do botulismo, assim, a detecção e a identificação rápida da toxina botulínica são essenciais para o diagnóstico da doença e para a identificação do alimento causador da enfermidade, visto a demora relacionada ao teste do bioensaio (HATHEWAY e FERREIRA, 1996).No presente estudo, a detecção dos níveis de RNAm da toxina botulínica tipo A em palmito foi avaliada pelo teste…

A agroindústria é um dos segmentos mais importantes da economia brasileira. Até o século 20, nossa dinâmica econômica era dada essencialmente pela sucessão de ciclos de exploração de produtos primários, no que já se incluía certo nível de processamento, como no caso do açúcar. No início da industrialização, o setor alimentício e o têxtil respondiam por quase dois terços do produto fabril, proporção que foi caindo à medida que se implantavam novos setores. O modelo de industrialização…

17 de agosto de 2012 1. Introdução a) No processamento de picles acidificados há uma preocupação em retirar o oxigênio da embalagem. Explique por que isso é feito e em qual (is) etapa(s) do processamento isso ocorre. As reações de oxidações estimuladas pelo oxigênio, enzimáticas ou químicas, as quais diminuem a qualidade do palmito pupunha, principalmente sua coloração, podem ser minimizadas aplicando-se práticas eficientes durante o processamento, como submergir a matéria-prima em…