Verduras e legumes

Introdução

As verduras e os legumes são essenciais para a nossa saúde e importantes fontes de vitaminas, minerais, carboidratos, água e fibras. Também são capazes de evitar doenças, por falta de nutrientes e prevenir outras, diminuindo até a chance de desenvolver câncer, doenças relacionadas ao coração, doenças crônicas e combater a obesidade; além é claro de garantir o bom funcionamento do aparelho digestivo. Por esses motivos uma alimentação saudável é tão importante, e as verduras e legumes devem estar diariamente em nossa mesa, complementando nossas refeições, de preferência crus ou preparados de forma correta a fim de conservar o máximo possível de suas propriedades. Os cuidados também devem ser observados antes do preparo, na conservação e armazenamento, evitando o apodrecimento. Eles devem ser lavados e colocados em sacos na parte inferior da geladeira para que não sofram com o frio. Enriquecendo a alimentação diária com esses alimentos, você estará oferecendo saúde à sua família.

Conceito

Verduras e Legumes são plantas ou parte de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes. Hortaliça é a denominação genérica para legumes e verduras. Utiliza-se a denominação verdura quando as partes comestíveis do vegetal são folhas, as flores, os botões ou as hastes, como espinafre, acelga, alface, agrião, brócolis; e a denominação legume, quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra, como a abobrinha, batata, berinjela, cenoura, tomate e mandioca.

Valor Nutritivo A maioria das verduras e dos legumes é fonte de vitaminas, minerais e fibras. Dentre as vitaminas, destacam-se a vitamina C, as vitaminas do complexo B e a pró-vitamina A (betacaroteno), presente em vegetais amarelos e amarelo-alaranjados. Nos minerais, destacam-se o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio. Fibras solúveis e insolúveis são encontradas em diversos tipos de