palmito

Sumário

1. Introdução ________________________________________________03
1.1. Características ________________________________________04
1.2. Propriedades nutricionais _______________________________05
2. Benefícios e malefícios do palmito _____________________________06
2.1. Botulismo____________________________________________07
3. Conservação_______________________________________________08
Tabela 01: Análise de perigos biológicos ___________________08
Tabela 02: Análise de perigos físicos ______________________08
Tabela 03: Análise de perigos químicos ____________________09
4. Legalidade ________________________________________________10
5. Importância do produto no contexto da Bromatologia ______________11
6. Conclusão_________________________________________________12
7. Referências bibliográficas ____________________________________13

1. Introdução

Talvez a menção mais célebre do fruto da pupunheira esteja na carta que Pero Vaz de Caminha, escreveu ao rei de Portugal para informá-lo das belezas das novas terras conquistadas no outro lado do Atlântico. Nesse registro, o escrivão português relata o prazer de ter comido muitos e bons palmitos.
Se os índios consumiam palmitos cozidos em água, há mais de 200 anos o alimento já era vendido pelas ruas do Rio de Janeiro e consumido nas refeições.
O palmito é originário da América Latina. A pupunheira é nativa da Bacia Amazônica, na região do Peru, enquanto o açaizeiro (outra palmeira produtora de palmito) concentra-se na região Norte, principalmente no Pará e Amapá. Já a espécie Juçara tem origem na Mata Atlântica.
Atualmente, o Brasil é o maior produtor do planeta, responsável por 85% de toda a produção. A história do palmito, no entanto, é mais triste do que a de outros vegetais, uma vez que sua produção se confunde com desmatamento e com degradação ambiental.
O tipo Juçara chegou a cobrir mais de um milhão de metros quadrados na Mata Atlântica, em todo o litoral