CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALGUNS TIPOS DE QUEIJOS.xps

MICROBIOLÓGICA DE ALGUNS TIPOS DE QUEIJOS REGIONAIS BRASILEIROS ELLIDA THALLITA FRANCISCA MARIANE JOELY BRITO LAISA ALVES MARIA NAIARA PROF. MSC. ELAINE FIGUEIREDO OBJETIVO Realizar a caracterização microbiológica de alguns queijos produzidos artesanalmente como:  Queijo minas frescal, produzido na região sudeste;  Queijo de coalho e queijo manteiga, produzidos na região nordeste;  Queijo colonial, produzido na região sudeste;  Requeijão marajoara, produzido na região norte; MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE ENCONTRADOS EM QUEIJOS  COLIFORMES TOTAIS E FECAIS  Presença de termo tolerantes a 45º, população constituída por Escherichia coli em alimentos é indicativa de contaminação fecal.  O padrão permitido pela Anvisa, conforme Resolução – RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001, para coliformes fecais é de 5,0x102NMP/g para os queijos de coalho e minas frescal. Para o queijo colonial os valores máximos de coliformes fecais são de 102NMP/g. MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE ENCONTRADOS EM QUEIJOS  BOLORES E LEVEDURAS  A presença de fungos filamentosos e leveduras viáveis em número elevado podem indicar: • deficientes condições higiênica de equipamentos, • falhas no processamento e/ou processamento, • além matéria prima excessivamente contaminada.  Na legislação brasileira não possuem limites de bolores e leveduras para os queijos minas frescal, coalho, colonial, tipos minas e…

LABORATÓRIO RELATÓRIO 1. TÍTULO FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS FRESCAL 2. OBJETIVO O objetivo desta aula experimental foi conhecer na prática o processo de produção de um queijo minas frescal tradicional, entendendo quais fatores que podem interferir na qualidade do produto final. 3. RESUMO O processo de fabricação do queijo minas frescal é um processo simples em que se obtêm um produto final de massa crua, consistência macia e pequenas aberturas…

Tecnologia de Leites e Derivados Professor PhD José Martins Francisco Processamento de queijo Minas Frescal Discente: Dhiego Santos Lopes Matrícula: 201021509-3 SUMÁRIO PÁGINA Resumo ............................................................................................................... 3 Abstract ............................................................................................................... 3 Introdução…

Elaboração de queijo tipo Minas Frescal 1.Introdução A produção de queijo no Brasil representa uma importante atividade na indústria de laticínios, dentre os quais se destaca o queijo Minas Frescal, amplamente difundido e de grande popularidade. Segundo a resolução n° 145/96 da ANVISA, o queijo Minas Frescal define-se como uma variedade não maturada, obtida por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, completamente ou não…

COLIFORMES EM QUEIJO MINAS FRESCAL ARTESANAL E INDUSTRIAL 1. Introdução Queijo Minas Frescal é definido pela Portaria nº 146 como queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou, outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias láticas específicas (CRUZ E GOMES, 2001). Classifica-se como de muita alta umidade, podendo apresentar teores acima de 55% (BRASIL, 2004). Tais características propiciam condições para o…

PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL COMERCIAIZADOS EM UM MUNICÍPIO DO GRANDE ABC Lívia Bentivoglio Navarro Casado INTRODUÇÃO A história da indústria queijeira no Brasil tem um pouco mais de 100 anos, tendo início em 1888, com a chegada de imigrantes dinamarqueses e holandeses em Minas Gerais e teve grande desenvolvimento em 1930. O queijo-de-minas deu origem ao queijo Minas Frescal (ABREU, 2005). O leite, matéria-prima para a fabricação de queijos,…

Agroindústria de Produção de Queijo Minas Frescal Niterói 2013 SUMÁRIO LISTA DE FIGURAS 1. Características da atividade 1.1 O Produto QUEIJO MINAS FRESCAL O queijo minas frescal encontra-se entre os queijos mais consumidos no Brasil. Apresenta massa crua, coloração esbranquiçada, consistência mole e textura fechada. Normalmente é vendido na forma cilíndrica, com o peso variando em torno de 0,5 a 3 kg. O queijo acabado apresenta, em média, a seguinte…

Avaliação da qualidade microbiológica doARTIGO queijo tipo CIENTÍFICO Minas Padrão comercializado na Cidade de São Luis, MA. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MINAS PADRÃO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE SÃO LUIS, MA A.C.M. de Melo, L.M.C. Alves, F.N. Costa Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, Cidade Universitária Paulo VI, s/no, CEP 65055-970, São Luis, MA, Brasil. E-mail: franeidec@yahoo.com.br RESUMO No período de…

Processamento e características do queijo Minas Cunha et al. EFEITO DO FATOR DE CONCENTRAÇÃO DO RETENTADO NA COMPOSIÇÃO E PROTEÓLISE DE QUEIJO MINAS FRESCAL DE BAIXO TEOR DE GORDURA FABRICADO POR ULTRAFILTRAÇÃO1 Clarissa Reschke da CUNHA2; Leila Maria SPADOTI 2; Patrícia Blumer ZACARCHENCO2; Walkíria Hanada VIOTTO2,* RESUMO O efeito da concentração do leite por ultrafiltração na composição e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento…

SENAC – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL CURITIBA – PARANÁ SOLANGE CRISTINA CANESIN DE OLIVEIRA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE ASTORGA – PR ASTORGA – PR 2010 SOLANGE CRISTINA CANESIN DE OLIVEIRA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS ARTESANAIS PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE ASTORGA – PR Monografia (Trabalho de Conclusão de Curso) apresentada como exigência para…