CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALGUNS TIPOS DE QUEIJOS.xps

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIAS
CAMPUS -XX

CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALGUNS
TIPOS DE QUEIJOS REGIONAIS BRASILEIROS
ELLIDA THALLITA
FRANCISCA MARIANE
JOELY BRITO
LAISA ALVES
MARIA NAIARA

PROF. MSC. ELAINE FIGUEIREDO

OBJETIVO
Realizar a caracterização microbiológica de alguns queijos produzidos artesanalmente como:  Queijo

minas frescal, produzido na região sudeste;
 Queijo de coalho e queijo manteiga, produzidos na região nordeste;
 Queijo colonial, produzido na região sudeste;  Requeijão marajoara, produzido na região norte; MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE
ENCONTRADOS EM QUEIJOS


COLIFORMES TOTAIS E FECAIS



Presença de termo tolerantes a 45º, população constituída por Escherichia coli em alimentos é indicativa de contaminação fecal.



O padrão permitido pela Anvisa, conforme
Resolução – RDC nº 12, de 02 de janeiro de
2001,
para coliformes fecais é de 5,0x102NMP/g para os queijos de coalho e minas frescal. Para o queijo colonial os valores máximos de coliformes fecais são de 102NMP/g.

MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE
ENCONTRADOS EM QUEIJOS


BOLORES E LEVEDURAS



A presença de fungos filamentosos e leveduras viáveis em número elevado podem indicar:
• deficientes condições higiênica de equipamentos,
• falhas no processamento e/ou processamento,
• além matéria prima excessivamente contaminada.


Na legislação brasileira não possuem limites de bolores e leveduras para os queijos minas frescal, coalho, colonial, tipos minas e requeijão marajoara.

MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE
ENCONTRADOS EM QUEIJOS
 BACTÉRIAS AERÓBIAS

A

MESÓFILAS

presença de alto níveis de bactérias mesófilas não é usada para analisar as condições sanitárias de produtos lácteos fermentados, em cujo processamento são utilizados microrganismos.

MICRO- ORGANISMOS FREQUENTEMENTE
ENCONTRADOS EM QUEIJOS


STAPHYLOCOCCUS AUREUS
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