PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL COMERCIAIZADOS EM UM MUNICÍPIO DO GRANDE ABC

PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJOS TIPO MINAS FRESCAL COMERCIAIZADOS EM UM MUNICÍPIO DO GRANDE ABC
Lívia Bentivoglio Navarro Casado
INTRODUÇÃO
A história da indústria queijeira no Brasil tem um pouco mais de 100 anos, tendo início em 1888, com a chegada de imigrantes dinamarqueses e holandeses em Minas Gerais e teve grande desenvolvimento em 1930. O queijo-de-minas deu origem ao queijo Minas Frescal (ABREU, 2005).
O leite, matéria-prima para a fabricação de queijos, destaca-se entre os derivados lácteos pelo alto teor de proteína e outros nutrientes (MELO et al., 2009).
De acordo com o artigo 598 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e PEREDA (2005), “queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, enzimas específicas de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para consumo alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes. O queijo fresco está pronto para consumo após sua fabricação. Os queijos são produtos com base láctea que não contém gordura e ou proteína de origem não láctea.”
Dentre os produtos derivados do leite, o queijo é considerado um veículo frequente de patógenos de origem alimentar e, em especial, os queijos frescos artesanais por serem, na maioria das vezes, elaborados a partir de leite cru e não sofrerem processo de maturação. A contaminação microbiana desses produtos assume destacada relevância tanto para a indústria, pelas perdas econômicas, como para a saúde pública, pelo risco de causar doenças transmitidas por alimentos (FEITOSAet al., 2003).
O tradicional queijo de minas é produzido no Brasil desde o período colonial. Sua fabricação