Processamento De Queijo Minas

produtivo se realiza outro similar, cujo resultado e composto de desperdícios que podem representar uma parcela considerável dos custos de produção. Além disso, a geração de resíduos, efluentes e emissões afeta diretamente o meio ambiente. Conhecer o processamento industrial e identificar respectivos aspectos e impactos ambientais e essenciais para que sejam propostas melhorias para o setor. Segundo a definição da norma NBR ISO 14001 da ABNT, aspecto ambiental “e o elemento das…

deste trabalho foi estabelecer uma proposta para o processamento do queijo Coalho regional seguindo-se os procedimentos adequados para a obtenção de um produto final de qualidade. Empregou-se leite de vaca padronizado e pasteurizado e culturas láticas endógenas. Foram isoladas, identificadas e caracterizadas culturas láticas endógenas de leite de vaca cru e de queijos Coalho artesanais. Algumas culturas foram avaliadas para a fabricação do queijo Coalho, seguindo-se o fluxograma de…

No Brasil, do total de surtos de DTA notificados no período de 1999 a 2008, 10,7% ocorreram em instituições de ensino Brasil (BRASIL, 2012). Dentre as possíveis causas dessas enfermidades, encontram-se as práticas inadequadas de higiene e o processamento de alimentos por pessoas inabilitadas (OLIVEIRA; TADDEI, 2008) Considerando a importância da alimentação na promoção da saúde de crianças e adolescentes e, consequentemente, no estado de saúde na vida adulta, o respaldo legal que o…

Ambiente e Recursos Hídricos pelo DESA/UFMG (1997). Pesquisadora da Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais - CETEC desde 1980. Coordenadora do Setor de Engenharia de Controle da Poluição. Valdir Honório Freire Graduado em Engenharia Química pela UFMG (1993). Mestre em Saneamento, Meio Ambiente e Recursos Hídricos pelo DESA/UFMG (1999). Pesquisador da Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais (CETEC). Patrícia Cristina da Silva Graduada em Engenharia Química pela UFMG…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem final 19

Queijo minas frescal, é um queijo fresco obtido através da coagulação enzimática do leite com coalho e ou outras enzimas coagulantes apropriadas complementadas ou não com a ação de bactérias lácticas específicas. Possui consistência branda e macia, textura fechada, com ou sem olhaduras mecânicas, cor esbranquiçada, sabor suave ou levemente ácido, odor suave e característico, não possui crosta ou apresenta crosta fina, possui pouca acidez. (BRASIL, 1997). O mesmo é classificado como…

efluente em corpo receptor, o sistema deve ser planejado de forma que se atenda a Legislação Ambiental, cuja exigência, em Minas Gerais é de que ou efluente atinja o padrão de lançamento (DBO de 60 mg L-1) ou que o sistema tenha eficiência de 85% na remoção de DBO e que o lançamento do efluente tratado não venha a alterar a classe de enquadramento dos cursos d’água. Em Minas Gerais, o controle da carga orgânica é realizado também pela concentração de DQO com limite de 90 mg L-1. Se a opção for

Evaporação. d. Por adição de elementos:  Aditivos;  Salga e cura;  Açúcar;  Revestimentos graxos;  Gases. e. Por fermentação:  Acética;  Alcoólica;  Lática. e. Por ação de embalagens. Unidade 7 - Aditivos alimentares. Unidade 8 - Processamento do leite e derivados. Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 3 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1) INTRODUÇÃO: Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos - de natureza tipicamente multidisciplinar: …

CCS; Nutrição – DN - MONITORIA RESUMO O presente estudo reflete a experiência da monitoria da disciplina curricular Microbiologia dos Alimentos com o controle de qualidade e a segurança alimentar. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijo ricota adquirida em supermercados da cidade de João Pessoa. As análises foram desenvolvidas no Laboratório de Microbiologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição/CCS/UFPB. As amostras do produto foram avaliadas quanto…

preferencialmente em alimentos processados, sob-refrigeração e com longa vida de prateleira e que são consumidos sem aquecimento (MEAD, P.S.; et al., 1999). Sobretudo, casos de listeriose têm sido associados ao consumo de produtos lácteos, especialmente os queijos, por possuírem essas características. Carnes cruas e vegetais e alimentos refrigerados prontos para o consumo também são alvos de contaminação (GILL, A.O et al., 2004). Os principais reservatórios da bactéria são o solo e…