Projeto de Trabalho - Desenvolvimento de mix de polpas de frutas

2.2 Objetivos Específicos .............................................................................................. 6 3. JUSTIFICATIVA .................................................................................................. 7 4. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ............................................................................. 8 4.1 Histórico da Matéria Prima ..................................................................................... 8 4.2 Caracterização da Matéria Prima ............................................................................ 9 4.2.1 Laranja no Brasil ..................................................................................................... 9 4.2.2 Acerola .................................................................................................................... 10 4.2.3 Produtos Acabados .................................................................................................. 11 4.3 Produção e Mercado ................................................................................................ 12 4.4 Consumo ................................................................................................................. 13 5. CARACTERIZAÇÃO DA EMPRESA ............................................................... 14 5.1 Características Gerais .............................................................................................. 14 5

Físico-Química do Suco da Acerola Título: Caracterização físico-química do suco da acerola Autores: Maria da Conceição Veloso Chaves, Josivanda P.G. de Gouveia, Francisco de Assis C. Almeida, José Cleidimário Araújo Leite, Flávio Luiz Honorato da Silva. Resumo: A acerola é um fruto da família Malpighaceae , sendo uma drupa de suprfície lisa com tamanhos variados de 3 a 6 cm. Sua coloração varia do laranja ao vermelho e possui polpa carnosa suculenta. É uma forma de produção e…

desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. Desta forma, esta pesquisa foi realizada com o intuito de caracterizar físico-quimicamente o suco de acerola com relação às normas vigentes do produto. Verificou-se que, de maneira geral, o suco da acerola atendeu a legislação brasileira, excetuando-se os valores de pH e sólidos solúveis (ºBrix). Palavras-chave: propriedades químicas, propriedades físicas, frutos Abstract In food analysis, the determination of…

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS CÂMPUS DE BOTUCATU PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO E AVALIAÇÃO ENERGÉTICA DE GELÉIA DE ACEROLA PRISCILLA KÁRIM CAETANO Dissertação apresentada à Faculdade de Ciências Agronômicas da Unesp – Campus de Botucatu, para obtenção do título de Mestre em Agronomia (Energia na Agricultura) BOTUCATU-SP Fevereiro – 2010 IV UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JULIO DE MESQUITA FILHO” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS CÂMPUS DE BOTUCATU…

enzimas, retenção de sabor e odor de produtos, e escolha de embalagem (CECCHI, 2003). Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade (CECCHI, 2003). A determinação da acidez total em alimentos é bastante importante tendo em vista que através dela, podem-se obter dados valiosos na apreciação do processamento e do estado de conservação dos alimentos. Os óleos vegetais comestíveis fazem parte da dieta da maioria dos…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE– CAMPUS PAU DOS FERROS CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA) PAU DOS FERROS, RN 2013 CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS…

Elaboração e análise sensorial de Fermentados de Goiaba (Psidium guajava L.) e de Acerola (Malpighia punicifolia L.) João Victor Ribeiro Cardoso¹, Kersley Anderson Cardoso¹, Gabriel Adriano Flausino dos Santos¹, Cristina Lacerda Soares Petrarolha Silva². RESUMO A região de Andradina tem como uma de suas características econômicas a produção de frutas tropicais. A transformação dessas matérias primas, empregando-se recursos biotecnológicos, pode além de agregar maior valor ao…

microscópicas 6 3.1.7. Rotulagem 6 3.1.8. Matéria-prima.....................................................................................................................6 3.2. Composição 7 3.2.1. Composição de polpa de morango 7 3.2.2. Composição de polpa de manga 7 3.2.3. Composição de polpa de acerola 8 4. Mercado 8 4.1 Consumo e mercado brasileiro 8 4.2. Exportação de polpas de frutas 11 4.3. Concorrentes e respectivos preços encontrados no mercado 11 4.4.…

138 AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE SUCO DE ACEROLA EM SUCO DE ABACAXI VISANDO À PRODUÇÃO DE UM “BLEND” COM ALTO TEOR DE VITAMINA C1 FERNANDO CÉSAR AKIRA URBANO MATSUURA2 e RENATA BERBERT ROLIM3 RESUMO - O objetivo deste trabalho foi enriquecer em vitamina C o suco integral pasteurizado de abacaxi (SAb), através da adição de diferentes quantidades de suco integral pasteurizado de acerola (SAc) (5; 10; 15 e 20%), produzindo um “blend” (mistura) destes sucos e visando à obtenção de um produto…

Porém algumas alterações estão presentes nas polpas, como as características físico-químicas consequentes em grande maioria à ocorrência de problemas associados à deficiência de processamento e/ou armazenamento do produto. Portanto, essa analise teve como objetivo avaliar a qualidade de polpa de fruta de acerola congeladas com a finalidade de verificar a sua adequação às normas e Padrões de qualidade, vigentes e estipulados pela legislação brasileira. As amostras foram adquiridas em…