Introdução

Resumo
Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. Desta forma, esta pesquisa foi realizada com o intuito de caracterizar físico-quimicamente o suco de acerola com relação às normas vigentes do produto. Verificou-se que, de maneira geral, o suco da acerola atendeu a legislação brasileira, excetuando-se os valores de pH e sólidos solúveis (ºBrix).
Palavras-chave: propriedades químicas, propriedades físicas, frutos
Abstract
In food analysis, the determination of a specific component of the food it is of utmost importance as it is the case of the determination of the centesimal composition. Are procedures carried through with the purpose to supply information on the chemical composition, physico-chemical and or physical of a food. It many have different purposes such, as: nutritional evaluation of a product; quality control of the food; development of new products and the monitoring of the legislation. Therefore, this research was conducted with the intention to characterize physico-chemically the juice of Malphigia with relation to the effective norms of the product. It was verified that, in a general way, the juice compiles with the brazilian legislation, except for the values of pH and soluble solids (ºBrix).
Key words: chemical properties, physical properties, fruits
1 - INTRODUÇÃO
A acerola pertence à família Malpighaceae e os frutos são uma drupa de superfície lisa ou dividida em três gomos, com tamanho variados de 3 à 6 cm de diâmetro. A coloração externa varia do alaranjado ao