Processamento De Suco De Acerola

tixotropia, visto que houve a sedimentação das partículas do produto entre as duas repetições, ficando com características diferentes da inicial. Tamara Boscolo Soares. Determinação das propriedades reológicas da polpa de framboesa amarela e processamento da geléia a partir da mesma. Início: 2011. Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade de Taubaté. (Orientador). Resumo: A fruticultura brasileira contribui com aproximadamente 10% da produção mundial.…

Elaboração de sorvete tipo caseiro de acerola sem lactose a partir de leite UHT. SILVA, Aline Almeida; SANTOS, Arianna Batista; PATRIOLINO, Fabrínio Marques. Resumo O sorvete é considerado um produto de boa aceitação sensorial e seu consumo vem crescendo nos últimos anos. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de um sorvete tipo caseiro isento de lactose, avaliar as características químicas, microbiológicas e a aceitabilidade sensorial. Para a elaboração dos sorvetes foram…

CULTURA DA ACEROLA Pr of. Dr . Luciano Venturoso Origem  Mar das Antilhas • Norte da América do Sul • América Central Origem  O interesse pela acerola teve início a partir dos anos 40, quando cientistas porto-riquenhos encontraram na fruta, altos teores de ácido ascórbico (vitamina C), chegando a ser cem vezes superior às frutas cítricas  Introduzida no Nordeste do Brasil em 1955, procedente de Porto Rico • Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)…

Processamento de bebida fermentada de banana1 Fermented banana beverage processing Adriana Rocha Arruda2, Antônio Renato Soares de Casimiro3, Deborah dos Santos Garruti4 e Fernando Antonio Pinto de Abreu5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... 1 2 .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RESUMO Este estudo teve como objetivo elaborar uma bebida fermentada a partir do suco…

FEDERAL DE SERGIPE - UFS CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA - CCET DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - DTA DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II DOCENTE: JANE MOREIRA As vitaminas são os nutrientes mais afetados durante o processamento e armazenamento de alimento, devido a sua sensibilidade a diversos fatores já citados. Nesse aspecto, o ácido fólico e ascórbico são as vitaminas mais susceptíveis a se degradarem devido as variações das condições do meio. Por esta…

FRUTA BRASFRUT 100G-ACEROLA ATACADISTA MART MINAS POLPA DE FRUTA BRASFRUT 100G-ABACAXI ATACADISTA MART MINAS POLPA DE FRUTA BRASFRUT 100G-MARACUJÁ ATACADISTA MART MINAS POLPA DE FRUTA BRASFRUT 1KG- MAMÃO ATACADISTA MART MINAS POLPA DE FRUTA BRASFRUT 100G-MORANGO ATACADISTA MART MINAS POLPA DE FRUTA BRASFRUT 100G-CACAL SUPERMERCADO CRISTO REI POLPA DE FRUTA FRUTPRES 100G-ABACAXI SUPERMERCADO CRISTO REI POLPA DE FRUTA FRUTPRES 100G- ACEROLA…

açaí, bacuri, laranja, muruci, taperebá, abacaxi, goiaba, acerola, e muitas delas típicas da região. O setor vem alcançando um desenvolvimento significativo, integrando o cultivo de espécies nativas com outras adaptadas e de mercado consolidado. O potencial agroindustrial das frutas exóticas da Amazônia é gigantesco em função, principalmente, de características como sabor, aroma e cor. A utilização do produto é basicamente na forma de sucos, doces, licores, geléias e sorvetes. Para a…

significativa na África do Sul, Angola, Zimbabué, nos Estados unidos destacam-se os estados da Flórida e Califórnia, na América do Sul na Argentina e no Brasil. O Brasil é o maior produtor mundial de laranja, sendo responsável por 80% do comércio mundial do suco de laranja concentrado e congelado. A cadeia citrícola é uma das mais importantes no setor do agronegócio brasileiro, gerando emprego e divisas para o país e produzindo diversos produtos e subprodutos. A produção brasileira…

Introdução O caju é um pseudofruto muito consumido na região nordeste sendo a castanha de caju considerada o fruto verdadeiro. Considerando que apenas 20% do pseudofruto é aproveitado para a produção de doces e sucos. A utilização de frutas, devido as suas características particulares de aroma e sabor, bem como da presença de compostos funcionais, pode resultar no desenvolvimento de produtos com grande aceitação como geleias, doces e compotas. O caju é excelente fonte de vitamina C,

PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DO CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ KATIA REZZADORI Engenheira de Alimentos Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus Florianópolis - SC 2010 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DE CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ Dissertação…