Biblioteca Comunitária de Afogados da Ingazeira

Introdução
O caju é um pseudofruto muito consumido na região nordeste sendo a castanha de caju considerada o fruto verdadeiro. Considerando que apenas 20% do pseudofruto é aproveitado para a produção de doces e sucos.
A utilização de frutas, devido as suas características particulares de aroma e sabor, bem como da presença de compostos funcionais, pode resultar no desenvolvimento de produtos com grande aceitação como geleias, doces e compotas. O caju é excelente fonte de vitamina C, apresentando valores altos quando comparados às doses recomendadas para ingestão diária.
O cultivo do caju no Nordeste do Brasil tem grande importância social e econômica para a região. As atividades de extração e processamento de castanha de caju apresentam grande potencial de geração de emprego, tanto na propriedade rural quanto na agroindústria.

Em função da não existência de padrões para polpa de caju, foram utilizados os P.I.Q.’s para sucos (BRASIL, , 1977; BRASIL, 1974), como referência para avaliar a qualidade desta polpa. A polpa de caju, foi comparada com o padrão específico, estabelecido pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento [7].
Consumidores e produtores estão cada vez mais preocupados com a qualidade de alimentos e na praticidade de prepará-los. Quanto mais rápido e fácil o preparo, mantendo qualidade sensorial equivalente ao produto fresco ou recém preparado, mais atraente o produto se torna para consumidores e produtores. Sucos de frutas são consumidos principalmente por suas características sensoriais e como fonte de vitaminas. O suco do limão é considerado fonte de vitamina C, e contém ácido fólico, niacina e piridoxina [3,NAGY et al., 1977 13].
O limoeiro é uma frutífera rentável e os frutos têm ampla aceitação no mercado, pois podem ser usados em alimentos, fármacos, chás e refrigerantes. O limão não tem uma entressafra, pois está disponível no mercado o ano todo, mas os meses de outubro e novembro registraram as maiores altas