Vitamina C

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE - UFS
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA - CCET
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - DTA
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II
DOCENTE: JANE MOREIRA

EXPERIMENTO 03
VITAMINAS – MÉTODOS DE ANÁLISE DE VITAMINA C

1 Introdução
As vitaminas não constituem um grupo molecular específico tendo pouca similaridade entre as estruturas e a reatividade química ao contrário dos outros nutrientes. Formando, portanto, um grupo de substâncias heterogêneas com origens distintas. As características comuns que as identificam são o fato de não serem sintetizadas pelo organismo nas quantidades necessárias.

As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a solubilidade:
Vitaminas hidrossolúveis: quando solúveis em água, por exemplo, as vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12, niacina, ácido fólico, biotina e ácido pantotênico) e vitamina C. O fato da não acumulação dessas vitaminas no organismo, consequente eliminação na urina, requer ingestão diária para reposição contínua.
Vitaminas lipossolúveis: quando solúveis em lipídios, sendo acumuladas e absorvidas em conjunto com as gorduras. São exemplos de vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.

No organismo humano a vitamina C desempenha importante função na manutenção do tecido conjuntivo, fortalece o sistema imunológico contra processos infecciosos, atua como poderoso antioxidante, facilita a absorção de ferro, colabora com a síntese de alguns aminoácidos e confere resistência aos ossos e dentes. Também atua como cofator ou co-substrato de enzimas. Esta vitamina desempenha um importante papel que é o de doar elétrons em reações químicas intra e extra celular.

A vitamina C, ou ácido L-ascórbico é sensível em pH alcalino e facilmente oxidada, principalmente por íons metálicos (cobre e ferro), outros catalizadores (luz, radiação, temperatura elevada) e ao oxigênio .
A vitamina C encontra-se em equilíbrio entre as formas reduzida e oxidada (ácido L-ascórbico e